Печени тиквички, пълнени с киноа и зеленчуци

Необходими продукти:

3 тиквички

2 супени лъжици зехтин

½ чаена лъжичка сол

2 червени чушки

2 стръка пресен лук

1 средна глава кромид лук

2 скилидки чесън

2 моркова

3-4 сушени домата

Изрезките от тиквичките

3 супени лъжици зехтин от сушените домати

1 чаена чаша киноа

½ чаена лъжичка сол

1 чаена чаша + 3 супени лъжици вода

1 чаена лъжичка мащерка
5-6 стръка пресен копър

черен пипер

Приготвяне:

Разрежете тиквичките наполовина. Издълбайте ги с лъжица и ги поставете в тава плътно една до друга. Поръсете всяка тиквичка със сол и ги полейте с тънка струйка зехтин, около 2 супени лъжици са достатъчни. Поставете тиквичките във фурната и печете за 15-20 минути на 200°С, докато омекнат  и леко се позапекат.

През това време направете плънката, като нарежете всички зеленчуци на малки парчета и ги запържите в зехтина от сушените домати, докато се карамелизират. Тиквичките поставете накрая, защото най-бързо ще се сготвят.

В малка тенджерка, поставете много добре измитата киноа и я залейте със студена вода. Подправете със солта и ½ чаена лъжичка мащерка и сварете за 20 минути на тих огън, докато киноата абсорбира водата.

Готовата киноа смесете със зеленчуците, подправете с мащерка, ситно нарязан копър и черен пипер, напълнете запечените тиквички. Полейте с малко вода киноата, около 3-4 супени лъжици са достатъчни. Поставате тавата с тиквичките отново във фурната за 15-20 минути.

Сервирайте с кисело мляко и копър.
Да ви е вкусно!