Торта Опера (Opera Cake)

Необходими продукти:

За бадемовите блатовете Джоконда:

2 яйца

4 белтъка

65 грама пудра захар

30 грама фина захар

65 грама бадемово брашно или сурови бадеми с кожичките

20 грама бяло брашно

15 грама масло

Шоколадов ганаш:

100 грама хубав черен шоколад с 50-55% какао

100 грама сметана 30-35% масленост

15 грама разтопено масло

1 жълтък

Кафеен сироп:

200 милилитра вода

100 грама захар

1 чаена лъжичка хубаво разтворимо кафе

За кафеения крем:

200 грама Италиански меренг

1 чаена лъжичка хубаво разтворимо кафе

1 и ½ супена лъжици вряла вода

200 грама масло на стайна температура

За Италианския меренг:

3 белтъка

150 грама захар

50 милилитра вода

За глазурата:

100 грама черен шоколад 50-55% какао

100 грама сметана 30-35% масленост

30 грама масло

около 40 милилитра захарен сироп или малко повече

За захарния сироп:

70 грама захар

50 милилитра вода

 

Приготвяне на блатовете:

Загрейте фурната на 200⁰С.

Поставете бадемите в блендер, заедно със пудрата захар. Смелете, докато получите много фино брашно. Пресейте сместа в голяма купа и прибавете целите яйца. Разбъркайте с миксер за 3-4 минути.

В отделна чиста купа, разбийте белтъците, докато станат пухкави и започнете да прибавяте захарта лъжица по лъжица. Трябва да получите белтъци със средно твърди върхове.

Прибавете белтъците на няколко пъти, с помощта на силиконова шпатула към сместа от яйца и бадемово брашно. Разбърквайте внимателно. Накрая пресейте към тях брашното и прибавете разтопеното и охладено масло. Разбъркайте отново.

Разделете готовото тесто на три равни части.

Покрийте правоъгълна тавичка с размери 34х24 сантиметра с хартия за печене и изсипете първата част тесто. Изравнете го равномерно. Поставете тавичката в предварително загрятата фурна и печете 7-8 минути, докато повърхността на блата леко покафенее.

Готовия блат оставете да се охлади за кратка във формата. След това го извадете и оставете да се охлади напълно. След като се поохлади премахнете хартията за печене от него.

По същия начин постъпете и при приготвянето на останалите два блата.

Приготвяне на шоколадовия ганаш:

Разтопете шоколада в купа на водна пара. Оставете настрани, докато се поохлади.

Затоплете сметаната, докато почти кипне. Оставете за кратко да се охлади до температурата на шоколада и смесете. Разбъркайте с помощта на кухненска тел, до гладък крем. След това прибавете жълтъка и разтопеното масло. Разбъркайте енергично с телената бъркалка, докато получите гладък крем.

Оставете готовия крем да се охлади до стайна температура, докато приготвите другия крем и сиропа.

 

Приготвяне на кафеения захарен сироп:

В малка тенджера поставете захарта и водата. Кипнете и разбъркайте сместа, докато захарта се стопи. Махнете от огъня и прибавете кафето.

Оставете сиропа да се охлади напълно преди да го използвате.

 

Приготвяне на кафеения крем:

Направете Италианския меренг, като смесите водата и захарта в малка касерола и ги поставете на котлона на висока температура. Поставете термометър. Захарния сироп трябва да достигне 120⁰С.

През това време, разбийте белтъците на пухкава гъста пяна. Започнете да прибавяте захарния сироп на тънка струйка, като не спирате да бъркате с миксера. Продължете да разбивате, докато меренга се охлади до температурата на вашата ръка, като го докоснете да не усещате разлика.

Разтворете кафето в горещата вода и ги оставете да се поохладят.

В голяма купа разбийте маслото, докато се превърне в пухкав крем, около 2-3 минути с миксер. Прибавете кафето и разбийте отново, докато се смеси с маслото. Накрая с помощта на силиконова шпатула прибавете Италианския меренг на няколко пъти, докато получите пухкав еднороден крем.

Разделете крема на две равни части.

Сглобяване на тортата:

Поставете първия блат директно върху подноса за сервиране.

С помощта на четка, напоете много добре блата с кафеения захарен сироп.

Върху него разпределете равномерно едната част от кафеения крем с меренг.

Отгоре поставете втория блат и го напоете отново много старателно.

Върху този блат поставете шоколадовия крем и се постарайте да го нанесете равномерно навсякъде.

Отгоре поставете последния, трети блат и отново го напоете с кафеения захарен сироп. Поставете втората част от кафеения крем с меренг и го разпределете и изравнете много добре.

Приберете тортата в хладилника за няколко часа, за да стегне перфектно.

 

Приготвяне на глазурата:

Поставете захарта и водата в малка касерола и ги кипнете. Оставете настрани, докато ви потрябва. От сиропа ще използвате около 40-50 милилитра, докато получите хубава лъскава глазура. Количеството може да варира, защото понякога шоколада и сметаната са с различна плътност.

Разтопете шоколада и прибавете към него затоплената сметана. Разбъркайте до гладка консистенция. Прибавете и маслото, разбъркайте отново. Накрая прибавете от захарния сироп и разбъркайте, с помощта на шпатула, докато получите хубава не много рядка глазура.. Прецедете глазурата, за да премахнете евентуално образували се малки балончета при разбъркването.

Изсипете я върху тортата и наклонете на всички страни тортата, за да се разпредели равномерно.

Приберете тортата в хладилника за няколко часа.

 

Нарежете и сервирайте, като я декорирате по ваш вкус.

Традиционно на всяко парче торта във френските сладкарници е изписано името на тортата, Opera, напишете го и вие преди сервиране, ако ви допада.

Да ви е сладко!