Ягодова шарлота с мус от бял шоколад и маскарпоне

За пандишпана:

3 големи яйца на стайна температура

75 грама брашно

75 царевично нишесте
150 грама захар
щипка сол

1 супена лъжица екстракт от ванилия или 1 пакет ванилова захар

Начин на приготвяне:

Намажете с масло и поставете хартия за печене върху кръгла тавичка с диаметър 22 сантиметра. Намажете и стените на формата с разтопено масло. Оставете настрани, докато ви потрябва.

Включете фурната да загрява на 180⁰С.

Смесете брашното, нишестето и солта.

Разделете яйцата на жълтъци и белтъци.
В голяма, чиста купа разбийте белтъците до пухкава пяна. Започнете да добавяте захарта лъжица по лъжица през две-три минути бъркане, докато белтъците станат гъсти. Прибавете ванилията, разбийте отново. Прибавете жълтъците и разбийте с миксера за 20 секунди, само докато се разпределят равномерно.

Спрете миксера и пресейте брашното и нишестето върху разбитите яйца. Разбъркайте със силиконова шпатула много внимателно, отдолу нагоре, докато получите равномерно тесто.

Изсипете тестото върху предварително приготвената тавичка и го заравнете.

Сложете тестото във фурната и печете 30-35 минути. Проверете дали блата е готов след 30 минути, като го прободете с дървен шиш, който трябва да е чист, без полепнали частици по него.

Оставете блата да изстине върху метална решетка поне 5-6 часа.

Необходими продукти за шоколадовия мус:
200 грама хубав бял шоколад
400 грама сметана за разбиване (минимум 35% масленост)
250 грама маскарпоне

1 супена лъжица ванилов екстракт
8 грама желатин

Начин на приготвяне:
Накиснете желатина за 5-10 минути в 50 милилитра студена вода.
Загрейте 200 милилитра сметана до кипене.
Изсипете горещата сметана върху начупения бял  шоколад. Оставете ги за 2 минути и след това разбъркайте до гладка текстура.
Загрейте желатина, докато стане прозрачен и го прибавете към шоколадовия ганаш докато е още топъл, разбъркайте.

Прибавете и мекото маскарпоне. Разбъркайте докато крема стане гладък. Оставете настрани, докато се охлади до стайна температура.
Разбийте останалата сметана до мек и пухкав крем, прибавете и ванилията.

Прибавете сметаната към шоколада и маскарпонето на няколко пъти, като разбърквате внимателно със силиконова шпатула, докато получите еднороден, пухкав крем.

Сварете захарен сироп от ½ чаена чаша вода + ⅓ чаена чаша захар и 1 ванилова захар. Оставете да се охлади напълно, преди да го използвате.

За ягодите:

250 грама ягоди

3 супени лъжици захар

100 милилитра вода

2 грама желатин

Накиснете желатина с една-две супени лъжици студена вода.

Нарежете ягодите на ситно. Поставете ги в малка касерола и прибавете към тях захарта и водата. Сверете ги за 5 минути, докато омекнат.

Затоплете желатина, докато стане прозрачен и го прибавете към ягодите след като ги махнете от котлона. Оставете ги настрани, докато изстинат до стайна температура. 
Отделете в купа ⅓ от крема и към него прибавете сварените ягоди със желатина.

Сглобяване:

Разрежете блата на две половини и поставете долната част директно върху чиния за сервиране.

От външната страна поставете ринг за торти и ацетатно фолио.

Напоете блата със захарен сироп.

Поставете белият крем и заравнете. Отгоре поставете другото парче блат, напоете го със сиропа. Върху блата изсипете крема с ягодите и изравнете добре повърхността.

Поставете тортата в хладилника  за 4-6 часа.

Преди да я разрежете, декорирайте тортата както ви харесва.

Да ви е сладко!