Японски Чийзкейк

Съвсем скоро видяхме този изключителен десерт при Ина (OSSIGENO) и това ме подсети, че не съм го прибавила в онлайн готварския ми тефтер J Въпреки, че съм го приготвяла не веднъж, защото опита ли го човек веднъж, не може да спре да мисли за него!

Искам да споделя почти всичко, което трябва да знаете, ако искате да изпечете този невероятен чийзкейк, за който много от Вас си мислят, че е много сложен за приготвяне. Това съвсем не е така, но има малки подробности, които е добре да бъдат изпълнени за най-добри резултати.

Аз например си поръчах тази алуминиева форма от някакъв китайски сайт,

специално заради този чийзкейк, но можете да използвате и друга подобна форма за печене.

Препоръчвам ви, ако обичате да печете, да си набавите алуминиеви тавички от този вид, аз съм влюбена в тях, знам че съм маниакално пристрастена към съдове, но за тези тавички съм готова да се обзаложа, че няма да ви предадат J

Необходими продукти:

250 грама крема сирене Филаделфия (приготвяла съм го и с крема сиренето от LIDL)
6 жълтъка
70 грама захар на пясък
60 грама масло
100 милилитра пълномаслено прясно мляко
1 супена лъжица лимонов сок
1 чаена лъжица прясно настъргани лимонови кори
60 грама брашно
20 грама царевично нишесте
¼ чаена лъжичка сол
2 чаени лъжички екстракт от ванилия

6 белтъка
¼ чаена лъжичка лимонтузу или 1 чаена лъжичка лимонов сок
70 грама захар на пясък

 

Приготвяне:

Предварително загрейте фурната до 200°С без вентилатор и поставете решетката на едно ниво под средата.
Намажете формата в който ще печете с масло и на дъното поставете хартия за печене.

 

В удобен съд, смесете прясното мляко и маслото и ги загрейте в микровълнова фурна, докато маслото се стопи.
Поставете крема сиренето в подходящ съд за водна баня и съдът върху тенджера с бавно вряща вода.
Бъркайте, докато крема сиренето се разтопи и стане гладко.
Добавете жълтъците и разбъркайте отново.
Добавете ванилията, солта, лимоновия сок, лимоновите кори и разбъркайте.
Добавете половината от захарта (70 грама) и разбъркайте, докато се стопи.
Премахнете съда от водната баня и го оставете настрани, докато ви потрябва.
Разбъркайте белтъците с миксер на ниска скорост, докато побелеят и станат пухкави.
Добавете лимонтузуто или лимоновия сок (зависи кое от тях сте решили да използвате) на висока скорост, докато мехурчетата в белтъците станат много малки, но все още са видими.
Постепенно добавете захарта и разбъркайте непрекъснато с миксера, но не прекалявайте, това е много важно, само докато започнат да се появяват много меки върхове от белтъците (можете да видите твърдостта на белтъците във видеото). Ако прекалите с разбиването, чийзкейка ще се спука на повърхността при печенето.

Пресейте брашното директно върху сместа с крема сиренето и жълтъците и разбъркайте, до гладко консистенция.

Прибавете разбитите белтъци към другата смес на два, три пъти и разбъркайте внимателно отдолу нагоре със силиконова шпатула.
Изсипете сместа в предварително приготвената форма и почукайте леко формата от плота, за да се спукат излишните балончета, които са се образували от разбъркването.

Вземете тавичка за печене с по-голям диаметър от тази на чийзкейка и поставете на дъното и мека кърпа. Поставете формата с тестото за чийзкейка върху кърпата в другия съд и налейте гореща вода, така че нивото да достига поне до половината на формата.
Печете чийзкейка в предварително загрята на 200⁰С фурна за 18 минути. След това време, намалете температурата до 160⁰С и печете още 12 минути. След това, изключете фурната и оставете чийзкейка в затворена фурна за още 30 минути. Накрая отворете вратата на фурната леко за 10-15 минути.  

Извадете чийзкейка от фурната и го разклатете леко, за да се отлепи от страните.

Оставете го да се охлади за 15-20 минути и го обърнете първоначално в удобен закръглен съд, на който сте поставили хартия за печене, и веднага след това го преместете в чиния за сервиране.

Опитайте, заслужава си всяко дребно внимание, което ще отделите за приготвянето му. Съвършен е!

 

Видеото по-долу показва всички етапи на процедурата по приготвянето, много е полезно.