Кейк с боровинки и кокос

Необходими продукти:

1 и ½ чаши брашно

1 и ½ чаени лъжички бакпулвер

1 чаша ситна кристална захар

1 чаша кокосови стърготини

100 грама разтопено масло

3 яйца, леко разбити

½ чаша  прясно мляко

1 чаена лъжичка ванилия

200 грама боровинки

½ чаша настърган кокос

2 чаени лъжички пудра захар за поръсване

Приготвяне:

 

Загрейте фурната до 180°C. Намажете тавичка за печене на кейк леко с разтопено масло и поръсете с брашно.

В средна по големина купа смесете брашното, бакпулвера и кокоса. Разбъркайте, докато всичко се смеси идеално.

В друга малка купа разбъркайте с кухненска тел яйцата, захарта и ванилията. След като захарта се постопи, прибавете млякото и разтопеното брашно. Разбъркайте за кратко и добавете боровинките. Отново разбъркайте, само докато се разпределят равномерно.

Изсипете тестото в подготвената тавичка. Поръсете с настърган кокосов орех и поставете във фурната.

Печете в продължение на 60 минути, или докато при проба с дървен шиш той излезе чист. Покрийте кейка с алуминиево фолио, ако кокоса започва да покафенява твърде много.

Преди да извадите кейка от формата, го оставете да изстине за 10–15 в нея. След това оставете кейка върху решетка, докато истине напълно.