Козуначено руло с орехова плънка и Амарето

Ако не се страхувах прекалено много, че самата аз ще заприличам на козунак, със сигурност щях да меся всяка седмица или поне всеки път, когато имам време, толкова го обичам :)

Това е едно лесно козуначено руло, пухкаво и с прекрасен аромат на ядки, точно както си представях, така се получи. Стана ми любимо и препоръчвам на всеки, който иска малко по различен козунак, но с характерния аромат, също така е лесно за приготвяне и е много симпатично особено в разрез! Как ли още да го похваля, а да, много е вкусно, много!!! 

Необходими продукти:

Продукти за две рула:

900 грама брашно
1 щипка сол
3 яйца
200 грама захар
125 грама масло
220 милилитра прясно мляко
80 грама заквасена сметана
14 грама суха мая
кората от един лимон и един портокал
3 супени лъжици амарето

За плънката:

250 грама смлени орехи
100 грама захар
1 супена лъжица какао
2 супени лъжици амарето
50 милилитра горещо прясно мляко

Препоръки:

Всички съставки трябва да са със стайна температура.
Най-добре яйцата да бъдат максимално пресни или домашни.
Млякото трябва да бъде с високо съдържание на мазнини.
Брашното трябва да бъде пресято.
Маслото трябва да бъде поне с 82% масленост.
Млякото и маслото трябва да са топли и приятни на допир, не горещи, така че тестото да не се „стресне”.

Приготвяне:

Приготвят се две продълговати форми, които се покриват с хартия за печене и леко се намазват с разтопено масло.

Маята се поставя в подходяща купичка с 1 чаена лъжичка захар, 1 чаена лъжичка брашно и 4 супени лъжици топло прясно мляко. Оставя се на топло място в продължение на 10 минути.

В голяма купа се поставят яйцата, заквасената сметана и захарта, разбъркват се заедно, докато захарта се разтвори. След това се добавя топлото прясно мляко, разтопеното, леко топло масло и  всичко се разбърква. Накрая се добавя сместа с маята и ароматните съставки.

Пресятото брашно се изсипва на части към течните съставки и всичко се разбърква с дървена лъжица. Когато сместа се сгъсти, омесването продължава на ръка поне 12-15 минути, като междувременно се поръсва по малко брашно на работната повърхност, без да се прекалява.

Тестото трябва да е еластично и меко. Поставя се обратно в купата и се покрива с найлоново фолио. Оставя се да втасва на топло място, докато удвои обема си.
 

Приготвяне на плънката:

Средно смлените орехи се смесват със захарта и какаото, след това постепенно се добавя горещото прясно мляко и се поставят на котлона на слаб огън. Разбъркват се, докато се получи еднородна плънка, но абсолютно суха. Добавя се амаретото и плънката се оставя да се охлади напълно.

Втасалото тесто се разделя на две равни части. Работната повърхност се намазва със съвсем малко разтопено масло или олио.  Едното парче се разточва с правоъгълна форма и върху него се разпределя цялата плънка, както направих аз, (ако искате можете да я разделите на две части и да направите и другото руло с тази плънка). Тестото се навива на стегнато руло и се поставя във формата постлана с хартия за печене. По същия начин се приготвя и другото парче, но аз използвах за него 100 грама ситно нарязан черен шоколад.

Така оформените козуначени рула се оставят да втасат за 20 минути. Преди да се поставят във фурната се намазват с разбит жълтък с една супена лъжица прясно мляко. Може да се поръсят със захар или семена по желание.

 

Рулата се пекат заедно във фурната, първоначално на 200°С за 10 минути, а след това на 180°С за още 35-40 минути.