Аджарски Хачапури

Необходими продукти:

За тестото:

270 грама пълномаслено прясно мляко

 

1 и ½ чаени лъжички суха мая

2 супени лъжици зехтин

400 грама брашно

1 супена лъжичка захар

1 чаена лъжичка сол

За плънката :

2 супени лъжици  масло

2 супени лъжици брашно

¾ чаша пълномаслено прясно мляко, студено

⅛ чаена лъжичка прясно настъргано индийско орехче, плюс още малко за поръсване

сол и прясно смлян черен пипер на вкус

300 грама от равни части настърган Грюер, Гауда и пушена Моцарела

4 - 6 супени лъжици готова или домашно приготвена маслинова паста / маслиново песто /

За гарниране:

3 жълтъка

люспи лют червен пипер и прясно смляно индийско за поръсване

Начин на приготвяне:

Затоплете пълномасленото мляко, докато стане приятно на допир. Разбъркайте в него сухата мая и захарта, оставете настрани за 10 минути, докато се разтвори и шупне. След това добавете зехтина към млякото, разбъркайте. В голяма купа, смесете брашното и солта. Добавете сместа с топлото мляко, маята и зехтина и ги смесете, с помощта на дървена лъжица. След това омесете,  докато тестото стане меко и еластично. Покрийте купата с пластмасово фолио и оставете за един и половина часа на топло място, докато удвои обема си.

Размесете тестото върху леко набрашнена повърхност и го разделете на три части. Оформете ги на топки. Покрийте ги върху леко набрашнен плот с пластмасово фолио и оставете топките тесто за 30-40 минути, докато се отпусне тестото. Трябва да бухне отново, но не да се удвоява обема му.

Можете да направите пълнежа от сирена, докато чакате тестото да се отпусне, за да може да се оформи. Разбъркайте маслото и брашното в тенджера на средна температура за 1 минута. Добавете студеното мляко и разбъркайте сместа с помоща на тел непрекъснато, докато започне да къкри и се сгъсти. Консистенцията трябва да е като майонеза. Добавете настърганото индийско орехче, малко сол и черен пипер. Нека сосът се охлади напълно, след това прибавете към него настърганите сирена ( сместа трябва да е студена, за да не се стопят сирената), разбъркайте добре.

Ако искате да направите своя собствена маслинова паста, поставете в блендер 6-7 стръка пресен магданоз, 1 и ¼ чаши черни или зелени маслини, обезкостени ( може и смесени ), 6 супени лъжици зехтин, 1 супена лъжица стафиди, 3 скилидки чесън, 4 филета от аншоа, ¾ чаена лъжица оцет от бяло вино и ½ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер. Пасирайте сместа много гладко. Подправете със сол, ако е необходимо, разбъркайте добре.

Преди да оформите хачапурито, загрейте фурната на 250°C и поставете в центъра тепсията, върху която ще печете, за да се загрява.

Върху леко набрашнена повърхност разточете всяко парче тестото с яйцевидна форма. След това ги прехвърлете върху парче хартия за печене.  Намажете всяко с  2 - 3 супени лъжици от маслиновата паста върху тестото, след това разпределете  ⅓ от сместа със сирената  по средата. Оформете тестото като частично покривате сместа със сирене, а краищата преплатете заедно и защипете добре, така че да се придържат без да може да изтече плънката. Повторете оформянето и с другите две парчета тесто.

Поставете пергаментовата хартия с оформения хляб върху нагорещената тава. Печете за 10-15 минути, докато хляба се изпече до златисто от всички страни. Преди да извадите от фурната, поставете по един яйчен жълтък в центъра на всяко хачапури. Запечете за 40 секунди до 1 минута. Извадете хляба и поръсете всеки с малко настъргано индийско орехче, няколко люспи лют червен пипер на люспи и малко морска сол.

Разбъркайте жълтъка в сиренето, докато плънката е още топла.

 

Оставям на фантазията ви да си представите колко е вкусно!