Шоколадова торта с шоколадово-орехови блатове

Необходими продукти:

За тестото:

6 яйца, разделени жълтъците от белтъците

160 грама брашно

25 грама какао

150 грама захар

50 грама смлени орехи

ванилия

Приготвяне:

Жълтъците се разбиват с 50 грама захар и ванилията, докато сместа изсветлее и стане кремообразна и пухкава.

Белтъците се разбиват с останалата захар на пухкава пяна. След това разбитите жълтъци се добавят на няколко пъти към белтъците, леко се разбъркват, с помощта на шпатула.

Следва добавянето на брашното, смесено предварително с какаото и смлените орехи.

Голямата тава от печката приблизителни размери 30 на 35 сантиметра, се намазва с олио, с помощта на четка и се поръсва с брашно. Блата се пече в предварително загрята фурна на умерен огън около 175°С за около 30-35 минути. Тества се с клечка за зъби или дървен шиш.

Готовия блат оставяме да изстине напълно.

За шоколадовия ганаш:

250 милилитра сметана 25% масленост

50 милилитра прясно мляко

250 грама черен шоколад

1 супена лъжица пудра захар

1 супена лъжица Бейлис

1 супена лъжица тъмен ром

2 супени лъжици масло

Сметаната се поставя на средно висока температура на котлона, докато се загрее, но не без да завира. Маха се от котлона, прибавя се прясното мляко, пудрата захар и шоколада, начупен на дребно. Оставя се за една минута и след това се разбърква, докато сместа стане гладка и лъскава. Към края на разбъркването се прибавя маслото, рома и Бейлиса.

Ганаша се оставя настрана, докато стегне малко и стане с подходяща консистенция за намазване на блатовета.

За напояване на блатовете:

400 милилитра хубаво еспресо

5 супени лъжици кафява захар

3 супени лъжици Бейлис

Захарта се карамелизира в удобен съд и върху нея се излива кафето. Съда се поставя на котлона, разбърква се на среден огън, докато захарта се разтвори. Оставя се да изстине и се прибавя Бейлиса.

За намазване отвън на тортата:

200 грама крема сирене

100 грама карамелено мляко Сгущенка

Разбъркват се заедно.

Глазура:

½  чаша шоколад, нарязан на дребно или шоколадов чипс

½ чаша и 2 супени лъжици неподсладено качествено какао на прах

6 супени лъжици масло

1 чаша захар на пясък

¼ чаша растително олио

¼ чаена чаша вода + 2 супени лъжици

Приготвяне:

Глазурата най-добре се разбърква внимателно на ръка.

В голяма купа се поставят олиото, шоколада и какаото. Първо олиото, за да се намажат добре стените на съда и да предотвъртят полепването на какао по стените на съда и образуването на бучки.

Смесените в друга купа масло, захар и вода се поставят на среден огън, докато кипнат и всичко се стопи. Разбърква се непрекъснато. Горещата течност се излива върху предварително смесените олио, шоколад и какао.
Разбърква се бавно, докато всичко се смеси.
Не се разбива енергично. Идеята е да се постигне гладка емулсия, но без ненужни въздушни мехурчета. Обира се с шпатула по стените и дъното на купата, за да се смесят всички сухи съставки, които може да са залепнали.
След няколко минути, глазурата ще започне да става лъскава.
Ако има още бучки в глазурата, е добре да се мине през сито, за да стане напълно гладка.
Глазурата трябва да се охлади, докато стане хладка на стайна температура преди употреба.

За да се съхрани глазурата, трябва да се покрие с найлон, които да се постави директно по повърхността. Ако ще се ползва по-късно, трябва да се стопли на ниска степен в микровълнова фурна или на водна пара преди употреба.

Сглобяване на тортата:

Блата се разрязва на три равни части по дължина.

Първия блат се поставя върху подходящ поднос в който ще бъде сервирана тортата.

Блата се напоява много добре с карамеленото кафе с Бейлис. Поставя се половината от шоколадовия ганаш и отново блат, карамелено кафе и шоколдов ганаш, блат. Напоява се и последния блат. Тортата се поставя в хладилника да стегне за поне два часа.

След това, тортата се намазва с крема сиренето смесено с карамеленото мляко. Отново се прибира в хладилника за два часа.

Накрая тортата се гарнира с шоколадовата глазура. Прибира се в хладилник, докато стегне.

Това е тортата, която бях приготвила за Новогодишната трапеза. Отново шоколадова, но такова беше желанието на всички, доказани шокохолици сме :)