Домашна паста

За тестото:

400 грама фино бяло брашно

4 големи яйца

1 чаена лъжичка зехтин

½ до 1 супена лъжица студена вода, ако е необходимо

За плънката:

100 грама крема сирене

100 грама извара

40 грама настърган мек кашкавал

40 грама настърган Пармезан или Грана падано

100 грама грах от консерва

1 чаена лъжичка сушен риган

сол и черен пипер на вкус

За соса:

3 супени лъжици зехтин за готвене

200 грама зеленчуков бульон

400 грама свинска плешка накълцана на много ситно

3 глави жълт лук

3 скилидки чесън

800 грама белени домати от консерва, нарязани на кубчета

1 чаена лъжичка сушен риган

сол и черен пипер

Приготвяне:

Изброените продукти за плънката се разбъркват заедно, подправят се с черен пипер, сол и риган. Оставя се настрани, докато стане готова пастата.

Брашното се пресява в купа и по средата се оформя кладенче, в което се изсипват леко разбитите яйца и зехтина. Всичко се смесва, с помощта на вилица, ако сместа изглежда суха се добавя малко вода. Омесва се тесто, което е средно твърдо и много еластично.

Готовото тесто се опакова в найлоново фолио и се оставя да почива за 30 минути.

Тестото се разделя на две части и всяка част се разточва на тънка кора. Оформят се равиолите, като разточената кора се разделя на две части и на разстояние се поставя от плънката. Около нея се намазва с разбито яйце. Отгоре се поставя другото парче от разточеното тесто и се оформят равиолите, като е добре да няма въздух около плънката. С помоща на къдраво ножче се изрязват равиолите, поръсват се с малко брашно и се оставят да поизсъхнат леко преди да се сварят.
 

Приготвянето на соса става, като месото се накълцва максимално ситно. В три лъжици зехтин за готвене се запържват лука и чесъна. Прибавя се месото и се запържва много добре. Добавят се 200 грама зеленчуков бульон, поставя се капак на съда, в който приготвяме соса и температурата на котлона се намалява. Оставя се да ври за 15 минути, докато водата почти изври. Прибавят се доматите и сосът се оставя да къкри на слаб огън за още 25-30 минути. Към края се прибавя сушения риган и соса се подправя със сол и черен пипер на вкус.

При сервиране пастата се поръсва с прясно настърган пармезан и магданоз.

Това е вариант на равиоли с плънка от рикота и спанак. Соса е от карамелизиран лук със сметана.