Rugelach

Тези вкусни сладки традиционно се приготвят в еврейската кухня.
Други източници твърдят, че произхода им е от Виена и може би са предшествениците на днешните кроасани.
Във всеки случай са прекрасни с многообразие в плънките, които могат да бъдат използвани за приготвянето им! Интересно е това, че в тестото има освен масло и доста голямо количество крема сирене, което ги прави  сладките невероятно крехки и в същото време леко влажни. Тестото трябва да е много добре охладено преди печене и има вкус и вид на многолистно.
Характерна за Rugelach е и формата на кроасан с леко завити краища.

За тестото:

220 г. масло, на стайна температура

240 г. крема сирене, на стайна температура

1 жълтък

2 супени лъжици захар на пясък

1 чаена лъжичка екстракт ванилия

2 и 1/3 чаши брашно

 

щипка сол

½ ч.л. бакпулвер

За плънките:

3-4 с.л. сладко от малини за първата кора

3 с.л. ситно нарязан шоколад

3-4 с.л. ситно нарязани орехи
 

3-4 с.л. сладко от ягоди за втората кора

3 с.л. ситно нарязан шоколад

3-4 с.л. ситно нарязани орехи

4-5 с.л. пюре от печена тиква за третата кора

3 ч.л. кафява захар

1 ч.л. канела

3 с.л. ситно нарязан шоколад

3-4 с.л. ситно нарязани орехи

Кафява захар и орехи за поръсване на сладките.

За да се направи тестото, смесете заедно крема сиренето с маслото, в подходяща купа, с помощта на дървена лъжица. Прибавете жълтъка, екстракта от ванилия и захарта, разбийте до гладка консистенция. Започнете да прибавяте брашното смесено с бакпулвера и щипката сол на няколко пъти, като междувременно разбърквате с дървената лъжица. След като тестото започне да се оформя на топка го извадете на леко набрашнена повърхност и го омесете за кратко. Разделете тестото на три части, от всяка част оформете кръгъл диск и го увийте в домакинско фолио.  Приберете в хладилника за не по-малко от 2 часа.

Загрейте фурната до 180˚С и подгответе две тави с хартия за печене или силиконови килими.

Извадете първо само едната част на тестото от хладилника , и го оставете да се отпусне малко. Разточете го върху леко набрашнена повърхност в кръг с диаметър около 35 см.

Разстелете малиновото сладко по повърхността на тестото , оставяйки около 3 см. около външния ръб , и 5 см. в центъра на кръга.

Поръсете с шоколад и орехи.

С нож за пица или друг, ако предпочитате, нарежете тестото на осем триъгълника. Внимателно навийте всеки триъгълник, като започнете от широкия край и оформите от всяко парче хубави кифлички. Опитайте се пълнежа да не се подава от външната страна на сладките, защото ще прегори, докато се пекат.

По същия начин пригответе и останалите две парчета тесто.

Поставете сладките върху подготвената хартия за печене, като оставяте разстояние между тях . Може да свиете краищата на сладките с форма на кифлички в посока към центъра , за да се получи лек полумесец. Намажете с леко разбития белтък повърхността на сладките и поръсете със захар и орехи. Печете ги до златисто кафяво, около 30-35 минути . Оставете сладките да се охладят върху тавичката.