Лимонови палачинки с рикота и боровинки

Необходими продукти:

1 чаена чаша брашно
¼ чаша захар
1 чаена лъжица бакпулвер
¼ чаена лъжичка сол
1 чаша обезмаслено сирене рикота
2 големи яйца, разделени белтъци от жълтъци
½ чаша прясно мляко с ниско съдържание на мазнини (1%)
2 супени лъжици настъргана лимонова кора
1 супена лъжица лимонов сок
1 чаена лъжичка ванилия
1 1/2 чаши боровинки

Смесете брашното, захарта, бакпулвера и солта в средна купа, докато се комбинират добре. Оставете настрана. В отделна голяма купа, разбъркайте заедно рикотата, жълтъците, млякото, лимоновата кора, лимоновия сок и ванилията. Разбъркайте брашнената смес в яйчната, но само, докато се комбинират без да прекалявате.

Разбийте белтъците, с помощта на електрически миксер на висока скорост, докато започнат да оформят меки върхове при изваждане на бъркалките на миксера. Внимателно прибавете белтъците в палачинковата смес, отново без да прекалявате с разбъркването, за да остане максимално въздуха в тях, така палачинките ще бъдат пухкави.

Леко намажете незалепващ тиган с меко масло и го загрейте на средна температура. Изсипете около ¼  чаена чаша от тестото върху тигана и го оформете кръг с диаметър около 10-12 сантиметра. Поставете около 10 боровинки върху всяка палачинка. Печете около 2 минути, или докато ръбовете изсъхнат и отдолу е палачинката е запечена до златисто. Обърнете от другата страна и печете 2 до 3 минути, или докато палачинката стане златиста и от двете страни. Много е важно да регулирате добре топлината, за да се предотврати изгаряне и не добро опичане отвътре. Повторете с останалото тесто и боровинки до изчерпване на количеството.

При сервиране гарнирайте палачинките с боровинки и ги полейте с кленов сироп, ако желаете.