Сладолед от яйчен крем и парченца печени череши

За печените череши:
450 г. череши

3 супени лъжици мед или кленов сироп
1/2 чаена лъжичка оцет балкамико

За сладоледения яйчен крем:
1 чаша или 250 мл. пълномаслено мляко
½ чаша или 80 г. захар
5 големи яйчни жълтъка

½ ч.л. лимонов сок 

1 с.л. пресен сок от череши
1 и 3/4 чаши или 430 мл. сметана
семената от половин шушулка ванилия

 

Загрейте фурната на 190˚С.
Измийте черешите, извадете костилките и ги нарежете на четвъртинки. В подходяща тавичка, такава, че да могат да се поберат всички череши на един ред и с високи страни, поставете плодовете смесени с меда и балсамовия оцет.

Разстелете плодовете на дъното на тавата и печете на по–горен ред във фурната, като разбърквате  веднъж или два пъти по време на печене, докато черешите са добре сварени и сока, който са пуснали е значително сгъстен, около 30 до 40 минути. Извадете от фурната и ги преместете в купа. След като изстинат, с помощта на ножица нарежете изпечените и омекнали  плодове на по-малки парчета, директно в купата.

 

 За да направите яйчения крем за сладоледа, стоплете млякото и захарта в тенджера.

Докато млякото се затопля, направете ледена баня, като поставите една подходяща купа в по-голяма запълнена с лед и вода.

В отделна купа, разбийте жълтъците. Постепенно налейте малко от топлото мляко в тях, за да се темперират и след това ги върнете, като разбърквате непрекъснато към млякото, което се вари на слаб котлон.

 

 Варете крема при непрекъснато разбъркване, докато се сгъсти достатъчно, така че да покрива дървена лъжица плътно. Накрая прибавете сметаната. Поставете крема в купата над тази с леда и разбърквайте непрекъснато, докато изстине. Добавете ванилията и го приберете в хладилник, за да изстине напълно, поне за 4 часа.

За да завършите сладоледа, смесете печени череши със сладоледения яйчен крем, а след това изсипете сместа в машина за сладолед в съответствие с инструкциите на производителя.

 

Adapted by David Lebovitz