Еклерова торта

За блата:

3 яйца, стайна температура

1 супени лъжица вряла вода

70 грама захар

10 грама ванилова захар

60 грама брашно

20 грама натурално пшенично нишесте

Постелете по стените и дъното хартия за печене, на кръгла тава с диаметър 20 сантиметра. Намажете хартията с мазнина, с помощта на четка.

Включете фурната да загрява на 160⁰-165⁰С.

Разбийте яйцата много добре с миксер за около 1 минута. Прибавете захарта и ваниловата захар и разбийте, докато сместа побелее, стане пухкава и гъста, така че бъркалките да оставят видим следи в нея. Прибавете горещата вода и продължете да разбивате още 2 минути. Накрая добавете брашното смесено с нишестето и разбъркайте внимателно отгоре надолу със силиконова шпатула, за да се запази максимално обема на сместа. 

Изсипете тестото във формата и печете 25-30 минути. За да сте сигурни, че е блата е готов, направете теста с дървен шиш, който трябва да излезе чист от блата.

Готовия блат оставете да се охлади във формата за 10 минути и след това го обърнете върху решетка и го оставете да изстине напълно, преди да го разрежете и използвате.

За крема:

200 грама млечна сметана

600 грама прясно мляко

6 жълтъка

40 грама нишесте (за по наситен вкус, може да се използва с аромат на ванилия)

150 грама захар

20 грама ванилова захар

100 грама бял шоколад

100 грама масло

12 грама желатин на листа, предварително накиснат в студена вода

250 грама млечна сметана за завършване на крема

Поставете в удобна тенджерка 400 милилитра от прясното мляко, сметаната и захарта да се затоплят. Разбъркайте, за да се стопи захарта. В купа с телена бъркалка смесете жълтъците, нишестето, прясното мляко и ваниловата захар. Махнете млякото от огъня и прибавете сместа с жълтъците на тънка струйка към него, като не спирате да бъркате. Върнете на котлона тендежерката и варете крема, докато се сгъсти, но не спирайте да бъркате нито за миг.

Когато крема е готов, махнете го от котлона и прибавете белия шоколад, начупен на парчета. Разбъркайте, докато се стопи напълно. След това прибавете маслото и отново разбъркайте, докато се стопи напълно. Накрая прибавете желатина, като го отцедите много добре от водата. Разбъркайте отново и поставете найлоново фолио по повърхността на крема, за да не хваща коричка. Крема трябва да изстине първо на стайна температура, а след това да престои в хладилника поне 6 часа.

За еклерите:

125 милилитра прясно мляко

125 милилитра вода

125 грама масло

1 чаена лъжичка захар

½ чаена лъжичка сол

140 грама брашно

220 грама яйца, леко разбити

В малка касерола смесете млякото, водата, солта и захарта. Затоплете на средно-висока температура и прибавете маслото нарязано на кубчета. Разбъркайте, докато маслото се стопи. Махнете от огъня и прибавете брашното наведнъж. Разбъркайте енергично с  дървена лъжица и върнете на котлона. Бъркайте тестото около 3-4 минути, докато започне да остава тънък филм по дъното и стените на касеролата.

След това, махнете от огъня и преместете тестото в голяма купа и го оставете да се охлади за 5 минути. Прибавете яйцата на 4-5 пъти към тестото, като разбърквате енергично след всяко добавяне, докато яйцата се поемат напълно от сместа.

Готовото тесто, напълнете в сладкарски пош с широк, кръгъл накрайник.

Включете фурната да загрява на 200⁰С.

Постелете хартия за печене върху две големи тави и шприцовайте тестото на малки кръгчета.  За този размер торта, ви трябват малки еклерчета, така че контролирайте шприцованото тесто, като имате предвид, че ще увеличи обема си при печенето.

Поставете тавата в предварително загрятата фурна и печете 10-12 минути на 200⁰С. След това, намалете фурната на 170⁰С и открехнете фурната 1 сантиметър за 5-7 секунди. Така еклерчетата няма да избухнат неконтролирано,  това се случва от насъбралата се пара във фурната, която излиза при открехването.

Готовите еклери, оставете да са охладят напълно, преди да ги напълните с крем.

Използвайте малко по-малко от половината от варения ванилов крем, за напълване на еклерчетата, като го разбиете с миксер, след като е много добре изстуден. Напълнете от крема в найлонов пош с тънък накрайник, пробийте с върха на ножа дупка отдолу на еклерчетата и ги напълнете с крем. Приберете ги в хладилника, докато стана време да ги използвате.

Захарен сироп:

Сварете захарен сироп от 1 чаена чаша вода и ½ чаена чаша захар. Оставете сиропа да изстине напълно, преди да го използвате.

Сглобяване:

Останалия крем след напълването на еклерчетата, разбийте с миксер, след като го извадите от хладилника. Разбийте 250 милилитра млечна сметана на средно-твърд крем и я прибавете към крема, като смесвате със силиконова шпатула внимателно отгоре надолу. Приберете в хладилника, докато стане дреме да го използвате.

Разрежете блата на две еднакви платки. Поставете долната върху подложка за торти. Отстрани на блата, фиксирайте ринг за оформяне на торти и отвътре поставете ацетатно фолио. Напоете блата с няколко лъжици захарен сироп. Поставете от крема около 3-4 сантиметра дебелина и отгоре наредете плътно еклерчета. Отгоре прибавете отново от крема и заравнете. Поставете втората част от блата и притиснете леко. Напоете със захарен сироп и поставете от крема, около 2 чаени чаши. Заравнете и приберете в хладилника за една нощ.

Когато тортата е стегнала, премахнете ринга и фолиото внимателно. Разбийте 60 грама крема сирене с 40 милилитра сметана за разбиване и шприцовайте на 8 места равномерно по повърхността и поставете по едно еклерче върху крема. Поръсете с ядки и настърган шоколад, ако ви харесва, както направих аз. Аз съм потопила горната част на еклерчетата за декорация в бял шоколад и съм поръсила с печени, натрошени лешници.

Доста дълго е обяснението, но това е, за да ви е по-лесно приготвянето и 

по-прецизно изпълнението, имам предвид, за да получите максимално перфектен резултат. 

Тортата е най-добре да се приготви на два етапа, имам предвид, първият ден да си изпечете блата и да си приготвите крема, а на  следващия да си приготвите еклерчетата и да я сглобите, така дори няма да разберете, кога ще е готова.

Много е вкусна, деликатна и нежна, препоръчвам ви да опитат, ако обичате десертите да ви се топят в устата и да не оставят чувство на тежест, дори след две парчета 😉

Желатина в крема можете да замените с такъв на прах, като го приготвите по упътването на опаковката.

Ще се радвам да споделите впечатления, ако решите да опитате тортата!