Нова рецепта за торта Raffaello

За блатовете:

4 яйца

125 грама захар

ванилов екстракт

90 грама брашно

15 грама кокосови стърготини

35 грама масло

За Крем Рафаело:

150 грама бял шоколад

70 грама млечна сметана 33% масленост

55 грама меко масло

30 грама кокосови стърготини

250 грама маскарпоне

Пълнеж:

100 грама бял шоколад

30 грама сметана 33% масленост

50 грама бадеми

вафлена кора

Крем за шпакловане:

240 грама маскарпоне или крема сирене

80 грама пудра захар

100 грама меко масло

3-4 супени лъжици млечна сметана за разбиване

ванилов екстракт

Приготвяне:

Разбъркайте яйцата със захарта на лека водна баня, докато захарта се разтвори.

Изсипете в купа и разбийте за 6 минути с миксер.

Изсипете една трета от пресятото брашно, разбъркайте внимателно с шпатула отдолу нагоре.

Изсипете малко от разтопеното масло, след това малко брашно и т.н.

Правете всичко много внимателно, но не разбърквайте дълго време.

Накрая прибавете кокосовите стръготини, разбъркайте добре.

Изсипете тестото в намазана с мазнина форма с диаметър 20 сантиметра. Поставете във фурната, предварително загрята до 170°C за 40 минути.

Готовият блат, оставете да изстива поне 3 часа.

За крема разбийте всички съставки за около 3 минути с миксер. Добавете кокосовите стърготини на края.

За пълнежа: изсипете горещата сметана към шоколада, разбъркайте и ще получете бял Ganache.

Прехвърлете в сладкарски пош и го оставете да изстине поне 3 часа в хладилника (най-добре за една нощ).

Нарежете изпеченото и изстинало тесто на 3 равни платки.

За напояване на блатовете използвайте: (сварете за 2 минути кондензирано мляко 30 милилитра, вода 100 милилитра, захар 50 грама. 2-3 супени лъжици кокосов ликьор, добавете след като изстине.)

Сглобете тортата, като поставите първия блат в върху чиния за сервиране. Напоете с ⅓ от сиропа, нанесете слой крем, като направите отстрани леко задигнат борд от крема. Нанесете половината от ганаша вътре, поръсете със смлени бадеми и вафлени парчета. Довършете по същия начин тортата.

Крема за измазване се приготвя, като се разбие всичко заедно с миксера.

Покрийте тортата от всички страни с равномерен слой от крема и поставете в хладилник за 1 час.

За пълнежа използвах белени бадеми, леко запечени във фурната и смлени в кухненски чопър. Вафлата която използвах беше фунийка за сладолед. Ако не е свежа и е жилава, можете да я поставите във фурната за няколко минути, докато стане хрупкава.

Декорирайте по ваш вкус.

Да ви е сладко!