Бисквити Праскови с крем от рикота

Това са познатите и любими на всички ни праскови от доброто старо минало :) Честно да ви кажа винаги съм ги приготвяла с този пълнеж познат на повечето от нас, но и с крема от рикота и вкус на портокал, станаха много свежи, крехки и вкусни.

Необходими продукти:

За крема:

500 грама сирене рикота
80 грама захар на пясък

1 пакет ванилова захар на др.Йоткер
1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
настъргана кора от един малък портокал

За прасковите:

540 грама брашно
1 супена лъжица бакпулвер
3 големи яйца
155 грама захар на пясък
120 милилитра прясно мляко
115 грама масло, разтопено и охладено
настъргана кора от един лимон или портокал

Допълнително ще са необходими:

 

захар на пясък за овалване на бисквитките
течна хранителна боя за оцветяване в червено или розово
ром (по желание), можете да добавите от него към боята
листа от маточина или други листенца за декорация

 

Приготвяне:

Първо пригответе крема.
В средно голяма купа, разбъркайте рикота със захарта до гладка и кремообразна смес.
Добавете портокаловите кори и ванилията, разбъркайте докато всичко се смеси добре
Покрийте крема с найлон и го поставете в хладилника, докато правите бисквитките.

Приготвяне на бисквитите:

Пригответе две големи тави, като ги покриете с хартия за печене.

Пресейте брашното и бакпулвера в голяма купа.
В друга купа разбийте яйцата и захарта, докато се смесят. Прибавете млякото, разтопеното и охладено масло и лимоновите или портокалови кори, разбъркайте до гладка консистенция.
Прибавете мокрите съставки към сухите и разбъркайте с вилица, докато започне да се оформя тесто.

Поставете малко брашно върху плота  и омесете тестото, докато се оформи на топка и спре да лепне, но е все още меко. Оставете го да почива за 10 минути, покрито с найлоново фолио на стайна температура.

Включете фурната да загрява на 180⁰С.

Направете тестото на 44-48 малки топчета, като ги оформяте с ръцете си, докато станат гладки.
Поставяйте готовите топчета от тесто върху предварително приготвените тави.
Топчетата подреждайте на около 2,5 сантиметра едно от друго, тъй като те ще увеличат обема си по време на печене.
Можете да притиснете леко надолу всяка топче, така след изпичане ще имате малко по-плоски бисквити. Аз не го направих.
Печете всяка тава за около 15 минути, докато долната част на бисквитите стане златисто кафява (върховете ще останат светли).

Издълбайте бисквитите с малко ножче, докато са все още топли. Бъдете внимателни да не прекалявате с издълбаването, ако е прекалено дълбоко, рискувате да се счупят.

Комбинирайте бисквитките две по две, като намерите най-подходящите половинки.

Сглобяване:

 

Във дупката на всяка бисквитка, поставете достатъчно от крема с рикота и залепете всички бисквити две по две.

Разтворете хранителната боя във вода и добавете ром, ако предпочитате.
С помощта на четка, намазвайте всяка праскова с боя и я овалвайте в ситната захар. Продължете до изчерпване на количеството.

Покрийте бисквитите с найлон за няколко часа преди сервиране. Това ще спомогне за овлажняването и омекването им.
Декорирайте бисквитките с малки листа от маточина или мента преди сервиране.

 

Да ви е сладко!