Боровинкова торта

Необходими продукти

За блата:
2 яйца
60 грама захар
1 супена лъжица ванилова захар
60 грама брашно
¼ чаена лъжичка бакпулвер
15 грама разтопено и охладено масло

За белия крем:

200 грама бял шоколад
200 грама млечна сметана за разбиване
250 грама маскарпоне, стайна температура
1 супена лъжица ванилов екстракт
200 грама млечна сметана за разбиване, добре изстудена
1 супена лъжица пудра захар

За боровинковия крем:

1 чаша боровинки
3 супени лъжици вода
1 супена лъжица захар
3 супени лъжици сладко от боровинки
250 грама маскарпоне, стайна температура
100 грама заквасена сметана, стайна температура
200 грама млечна сметана за разбиване, добре изстудена
3 супени лъжици пудра захар

1 чаша боровинки за декорация

Общо за двата крема е необходим 1 и ½ пакета желатин, който се залива със 150 милитра студена вода и се оставя да набъбне. След това се загрява на микровълнова за 20 секунди и се разбърква. Ако не се е разтворил напълно се загрява за още малко, но не бива да се оставя да завира. Трябва да стане абсолютно прозрачен.

Приготвяне:

 

Започнете с приготвянето на белия шоколадов ганаш за белия крем, защото ще му трябва време да престой в хладилника, за да може да се разбие на крем след това.

Начупете белия шоколад в малка купа.
Затоплете до кипене 200 милилитра сметана в малка тенджера и изсипете върху шоколада.
Оставете за две минути да се разтопи и разбъркайте добре.
Приберете в хладилника,  докато ви потрябва.

Включете фурната на 170⁰С.

Пригответе блата, като разбиете с миксер яйцата, захарта и ваниловата захар за 5-6 минути или докато получите светъл, пухкав и запазващ формата си крем. Пресейте брашното, в което сте разбъркали бакпулвера върху яйцата на два-три пъти и смесете със силиконова шпатула.

Накрая прибавете маслото, разбъркайте внимателно.

Печете блата 20-25 минути или докато при проверка с дървен шиш, той излиза чист.
След като е готов го оставете да се охлади за 10 минути във формата, а след това го поставете върху решетка, докато изстине напълно.

Пригответе боровинковия крем, като поставите боровинките в малка тенджера, заедно с водата и захарта. Варете ги 6-8 минути или докато омекнат. Към края прибавете и боровинковото сладко. Махнете от огъня и пасирайте до гладка смес. Ако е прекалено гъста, добавете още една-две супени лъжици вода. Прецедете през цедка и оставете боровинковото пюре да изстине напълно.

Към боровинковото пюре прибавете маскарпонето, заквасената сметана и 2 лъжици от пудрата захар. Разбъркайте с кухнеска тел, докато се смеси добре.
Добавете половината от предварително приготвения желатин, разбъркайте.
200 милилитра сметана разбийте на средно твърд крем и я добавете на части към боровинковата смес. Внимателно смесете със силиконова шпатула.

Поставете блата директно върху тортена чиния и около него пристегнете ринг за сглобяване на торти. Поставете и ацетатно фолио, за да стане тортата добре оформена.

Изсипете боровинковия крем и заравнете добре.
Приберете тортата във фризера за два часа.

Пригответе белия крем, като първо разбъркате маскарпонето с ваниловия екстракт, докато получите гладък крем.

Затоплете леко желатина, ако е изстинал прекалено и го прибавете към маскарпонето. Разбъркайте.

Разбийте шоколадовия ганаш с миксер, докато получите пухкав шоколадов крем, не прекалявайте.
В друга купа разбийте и 200 милилитра сметана с една супена лъжица пудра захар на мек крем.
След това добавите към крема на части разбитата сметана и крема от шоколадовия ганаш, като ги редувате и разбърквате със силинова шпатула, докато получите гладък крем.

Внимавайте, в никакъв случай не разбивайте сметаната и ганаша до твърд крем, защото няма да получите гладък крем накрая.

Готовия бял крем, изсипете върху боровинковия и изравнете добре.

Приберете в хладилника за миниум три часа. 

Когато тортата е добре охладена, премахнете тортения ринг и ацетатното фолио и декорирайте с боровинките.

И сега да я похваля, защото наистина си заслужава!

Невероятно ефирна, свежа и ароматна торта, лятна и разкошна…, дано не съм пропуснала някой епитет J