Питки с два кваса

Това е метод, по който се приготвят прочутите немски Brötchen, а който ги е опитвал знае за какво говоря, защото колкото и вкусен хляб да сте опитвали, тези вкусни малки питки  завладяват от първата хапка и не можете да ги забравите за нищо на света, поне при мен е така :)

Първи Квас

80 грама брашно за хляб

20 грама типово брашно

100 грама вода

1 грам прясна мая

Втори квас „Tang Zhong“

25 грам брашно за хляб

125 грама вода

За тестото:

Двата кваса

340 грама брашно за хляб

25 грама пълнозърнесто брашно от лимец

8 грама прясна мая

75 милилитра прясно мляко (3,5% масленост)

10 грама сол

5 грама масло

5 грама захар

Приготвяне:

 

Смесете продуктите за първия квас с домакинска тел и я оставете да узрява при стайна температура в продължение на 20 часа.

 

За втория квас, смесете брашното и водата в малка тенджерка и поставете на котлона  на средна температура. Разбърквайте непрекъснато, докато сместа достигне до температура 65°С и стане гладка и лепкава. След това махнете тенджерката от котлона и продължете да разбърквате в продължение на около 2 минути. Оставете да изстине до стайна температура и след това я приберете в хладилника за най-малко 4 часа.

 

След 20 часа, разтворете маята в прясното мляко, което трябва да е на стайна температура. Смесете всички съставки и ги омесете за 10 минути.

Оставете тестото да почива за 60 минути при 24°C. На 30тата минута, го натиснете, за да излезе въздуха и го оставете за още 30 минути.

Разделете тестото на 10 парчета всяко около 50 грама, а останалото на четири по 70 грама.

Поставете оформените топчета по 5 броя близо едно до друго върху тава постлана с хартия за печене. Другите четири, ако искате оформете като моите. Оставете хляба да втасва за около 50-60 минути при 24°C, като покриете тепсията с найлон.  

 

Включете фурната да загрява на 230°С, а на дъното поставете огнеупорен съд.

 

Направете разрез от единия до другия край на питките.

В огнеупорния съд след като фурната е идеално загряла, поставете няколко бучки лед, за да се образува запарена среда, така хляба ще има страхотна коричка. Веднага поставете и тавата с питките във фурната. След като поставите хляба, намалете на 200°С и печете 30 минути.