Лимонов тарт с целувчена глазура

Необходими продукти за тестото:

 

250 грама брашно

150 грама студено масло нарязано на кубчета

100 грама пудра захар

½ чаена лъжичка сол

1 яйце, леко разбито

2 супени лъжици студена вода

1 супена лъжица ванилова захар

кората от един лимон

кората от един портокал (по желание)

2 супени лъжици сусам

 

Необходими продукти за пълнежа:

 

170 милилитра прясно изцеден лимонов сок

4 яйца, (малка част от единия белтък се отделя за намазване на блата)

220 грама захар

2 супени лъжици царевично нишесте

200 грама заквасена сметана

1 супена лъжица ванилова захар

 

За глазурата:

4 белтъка

120 грама пудра захар

1 супена лъжица ванилова захар

 

Приготвяне:

 

Брашното се пресява в подходяща купа и към него се добавя сусама и маслото нарязано на кубчета. С помощта на пръстите се смесват, докато сместа стане на едри трохи. Прибавя се пудрата захар, леко разбитото яйце, настърганата лимонова кора и всичко се разбърква с дървена лъжица, докато започне да се оформя тесто. Ако е необходимо, се добавят една или две супени лъжици студена вода. Тестото се изсипва върху леко набрашнен плод и се омесва бързо, само докато спре да се рони. Увива се в найлоново фолио и се прибира в хладилника за 20 минути.

 

През това време се приготвя лимоновия пълнеж за тарта.

Изстисква се сока от лимоните и към него се прибавя нишестето. Яйцата се разбиват със захарта и ванилията. Хубаво е захарта да се стопи. Накрая се добавя заквасената сметана и всичко се смесва до гладка консистенция.

 

Студеното тесто се разточва върху набрашнена повърхност и се поставя във форма за тарт, най-добре с подвижно дъно, ако имате такава. Блата се надупчва с вилица на няколко места и се поставя в предварително загрята фурна на 180⁰С. Пече се, докато леко порозовее за около 15-20 минути. Изважда се от фурната и с помощта на силиконова четка се намазва с отделения за целта белтък. Поставя се отново във фурната за 7-10 минути. Втвърдения белтък ще направи нещо като изолация, така блата ще остане хрупкав, няма да може да се овлажни от плънката.

След това има два варианта, единия е да се затопли леко пълнежа на водна пара, преди да се изсипе върху топлия блат или да се изчака блата да поизстине и тогава да се изсипе студената плънка. Аз изчаках да се поохлади. Сместа се прецежда през цедка, за да бъде абсолютно гладка. Изсипва се въху запечения блат и тарта се поставя в предварително загрята фурна на 150⁰С за 40-45 минути.

Готовия тарт се оставя да изстине напълно.

 

Приготвя се целувчената глазура или така наречения меренг.

За да се приготви е необходимо белтъците да бъдат на стайна температура и първоначално да се разбият на пухкава пяна с помоща на миксер с щипка сол. След това съда, в който се разбиват се поставя на водна пара и постепенно при непрекъснато разбиване към тях се добавя по една-две супени лъжици от пудрата захар и ваниловата захар, докато белтъците станат гъсти и лъскави.

След това готовата целувчена смес се нанася по повърхността на тарта и с готварска горелка се обгаря за разкош, ако нямате такава, можете да поставите тарта във фурната на грила за няколко минути, само докато добие златист загар.

 

Страшна вкусотия…, и мога да ви кажа, че само звучи много завъртяно, всъщност се приготвя много лесно.