Торта Тирамису

Честит 8-ми март!

Много пъти съм споменавала, че тирамисуто е любим десерт у дома, но доста отдавна не бях приготвяла. На мен ми е много скучно да правя едни и същи десерти, но често се съгласявам, за да са доволни всички. Винаги когато попитам, каква торта искате да ви направя, да ви почерпя за празник или по друг повод, отговора е един и същ, тирамису. Е, този път  поне го направих като торта с пандишпанови блатове и декорирах с шоколадови топчета, за по-празничен вид, но вкуса е почти същия като на тирамису с бишкоти.

Почерпете се и вие послучай днешния момичешки празник :)

 

За блата:

4 малки яйца

1 белтък
100 грама захар
75 грама брашно
25 грама царевично нишесте

За крем Сабайон:

3 яйчни жълтъка

60 грама фина захар
60 милилитра вино Марсала
Семената от ½ шушулка ванилия
300 грама маскарпоне на стайна температура
300 милилитра студена, течна, неподсладена, животинска сметана за разбиване
1 с.л. пудра захар

За напояване на блатовете:

300 милилитра прясно сварено, силно Еспресо
2 супени лъжици кафява захар
2 супени лъжици вино Марсала
1 супена лъжица Бейлис

какао и бонбони за декорация 

Приготвяне на блата:
Долната част на форма с диаметър 18 cантиметра се постила с хартия за печене, Страните и дъното на формата се намазват с разтопено масло. Фурната се загрява до 180°С.

Брашното и нишестето се пресяват и смесват в подходяща купа. Оставят се настрана, докато потрябват.
Белтъците се разбиват на пяна, а след това се добавя захарта лъжица по лъжица, като разбъркването с миксера продължава непрекъснато. Разбива се за около 4-5 минути, докато белтъците станат на гъст и лъскав крем. Миксера се намалява на най-ниска степен и се добавят жълтъците, разбъркава се само, докато всичко се смеси. На три пъти се добавя брашното, като се пресява върху разбитите яйца и се разбърква със силиконова шпатула или отново с миксера на най-ниска степен. Тестото се изсипва във формата и се изравнява. Поставя се във фурната и се пече за 30-35 минути. След готовност блата се оставя да изстине за пет минути във формата и след това се отстранява. Поставя се върху решетка, докато се охлади напълно, поне за три часа. Блата се нарязва на три платки.

 

Като за начало се приготвя кафето, и докато е още топло, се овкусява със захарта. След като изстине се прибавят виното Марсала и Бейлиса. Кафето трябва да е идеално изстинало преди да се напояват блатовете с него.

За истински невероятен вкус на тирамису е необходимо използването на животинска сметана. Вкусът е несравним.

Приготвянето на крема:

Жълтъците се разбъркват заедно със захарта и семената от ванилията, докато леко изсветлеят и захарта почти се разтвори в удобен съд, подходящ за водна баня. След това се добавя виното и сместа се поставя на водна пара. В никакъв случай съдат с жълтъците не трябва да се докосва до врялата вода, защото ще се превърнат във варени яйца. Бърка се непрекъснато, докато започне да се сгъстява и се превърне в пухкав и нежен крем Сабайон. След като се отстрани от котлона, съдът в който е крема, се поставя в друга купа с ледено студена вода и бъркането продължава, докато сместа се охлади до стайна температура. Аз запушвам кухненската мивка и напълвам с 3-4 пръста студена вода. В нея изсипвам две опаковки с лед и разбърквам енергично за 2-3 минути, така изстудяването става много бързо.

В голяма купа се разбърква маскарпонето с пудрата захар, с помощта на шпатула. Към него се прибавя крема Сабайон и всичко се съединява до гладкост, с помощта на тел за разбъркване. В отделен съд сметаната се разбива с миксер до меки върхове ( не трябва да се прекалява с разбиването, трябва да бъде мека ). Прибавя се към останалата смес и се разбърква внимателно, докато крема стане равномерен, пухкав и лек.

Сглобянето на торта се извършва директно върху тортена чиния с поставен ринг за стягане. Поставя се блат, напоява се с овкусеното, студено кафе и отгоре се поставя 1/3 от крема. Същото повтаряме и със следващия блат. Последния трети блат се напоява с кафе, а отгоре се разпределя само половината от третата част крем. Изравнява се добре и си прибира в хладилника, за да стегне за няколко часа. Най-добре за една нощ. След това тортения ринг, с които е стегната тортата се премахва внимателно и се намазва отстрани с останалия крем. Поръсва се с какао и се декорира с бонбони или друго по желание.