Щолен

Немския Коледен хляб има много  имена в Германския: Щолен, Дрезденски Щолен, Щтрутцел, Щтрицел, Щутенброд, или Хрисщолен. Традиционният немски Коледен хляб, е много колоритен, събрал в себе си различни видове ядки и най-разнообразни сушени и захаросани плодове, традиционни  Коледни подправки,  като канела, индийско орехче, кардамом или карамфил, коняк или ром и мнооого масло.

Легендата разказва, че Щолена в типичната си форма и с бялият си слой пудра захар символизира  бебето Христос увито в пелени.

Щолена се смята, че е създаден в Дрезден през 1400 г. Въпреки това, по това време Католическата църква, като част от правилата на постите в подготовката за Коледа, забранила използването на масло и мляко в приготвянето му. Заради това, Щолена в Средновековието е бил малко по-безвкусен сладкиш.

През 1650 година принц Ернст фон Заксен, по искане на пекарите в Дрезден, успешно моли папа Урбан VIII, за да вдигне ограниченията върху използването на маслото по време на Великия пост. Ограниченията били отменени само в Дрезден и по този начин започнала традиция в печенето, която продължава и до днес.

Традиционно се приготвя и продава на прекрасните Коледни базари, които датират още от Средновековието и се зачитат и уважават от населението като реликва.
През 1730 "Август Силния", избиран за Властелинът на Саксония, заповядал на хлебарите от Дрезден, да направят огромен Щолен с тегло от 1 тон и 8оо килограма! За да се запомни това събитие, подобен Щолен се изпича всяка година в съботата преди годишния фестивал на Дрезденския Щолен.

Щолен

Необходими продукти за тестото:

1 чаша сушени плодове, нарязани. Аз съм използвала сушени годжи бери, боровинки, червени боровинки, сушени ягоди
½ чаша стафиди
½ чаша орехи
½ чаша лешници
⅓ чаша ром
½ чаша прясно мляко
1 супена лъжица смесена подправка
2 и ½ чаени лъжици суха мая
2  супени лъжици мед
2 яйца
семената от една шушулка ванилия
кората на един портокал
около 600 грама брашно
125 грама масло, стайна температура
130 грама захар
щипка сол

За глазиране на Щолена:

100 грама масло, разтопено
1 чаша пудра захар

Започнете със сушените плодове, като и ги нарежете на малки парченца. Поставете ги в стъклен буркан с винт. Добавете стафидите и рома, разбъркайте. Затворете буркана и ги оставете да се накисват в продължение на най-малко 4 часа - по-добре през цялата нощ.

Стоплете млякото, докато стане хладко. Добавете меда и маята и разбъркайте, докато всичко се разтвори напълно. Прибавете три-четири супени лъжици брашно и разбъркайте отново до гладка каша. Оставете за 20 минути да втаса.

Извадете семената от ванилията, като я разрежете по дължина и с обратната страна на ножа остържете всички семена. Прибавете семената към яйцата и захарта. Разбъркайте и настърганата портокалова кора към тях.

Брашното пресейте в голяма купа и смесете с подправката, добавете в кладенче оформено по средата разбитите със захарта яйца, ванилия и портокалови кори, мекото масло и сместа от втасалата мая. Първоначално разбъркайте всичко, а след това омесете, докато не получите хубаво гладко тесто. Покрийте го и го оставете на топло място за поне 1 час да втаса.

Поставете лист хартия за печене върху тавата, в която ще печете Щолените. Загрейте фурната 175°C. Добавете сушените плодове и ядките към тестото и омесете, така че всички добавени продукти да се разпределят равномерно. Върху набрашнена повърхност разделете тестото на две равни части и оформете от тях правоъгълници и оформете Щолените. Поставете върху тавата за печене и ги оставете да втасват за още 20-30 минути ( можете да оформите борд от фолио за да предотвъртите разливането на формата на Щолена ). Печете 50-60 минути. Ако Щолена започне да става твърде тъмен отгоре, се покрива с фолио за печене.

Разтопете маслото приготвено за глазиране. Намажете горещите щолени с масло и поръсете с пудрата захар. Повторете няколко пъти, докато изчерпате количествата. Последно поръсете с пудра захар и увийте Щолените в станиол или алуминиево фолио. Съхранявайте на сухо място в продължение на най-малко 2-3 седмици преди да го консумирате.