Пиле Фрикасе

Необходими продукти:

8 – 10 парчета пилешко месо

морска сол и прясно смлян черен пипер

3 супени лъжици масло

1 супена лъжица чист зехтин

1 голяма глава лук, нарязана на ситно ( около 1 чаша )

1 морков, нарязан на малки кубчета ( около ½ чаша )

¼ глава целина, нарязана на малки кубчета ( около 1/3 чаша )

200 грама гъби, почистени и разрязани на четвъртини

2 супени лъжици брашно

2/3 чаша сухо бяло вино

4 чаши пилешки бульон

5 стръка пресен магданоз

1 чаена лъжица сушена мащерка

2 дафинови листа

2 големи яйчни жълтъци,  на стайна температура

1/4 чаша сметана 20 процента масленост

2-3 супени лъжици нарязан пресен естрагон, аз сложих 1 супена лъжица сушен

2 супени лъжици пресен лимонов сок

Приготвяне:

Осолете и поръсете всяко парче пиле от двете страни, за целта са необходими 1 супена лъжица сол и 1/2 чаена лъжичка черен пипер. Загрейте тиган с незалепващо покритие и дебело дъно на средно-висока температура. Добавете 2 супени лъжици масло и зехтина в него. Когато маслото се стопи и пяната изчезне, добавете парчетата пиле с кожата надолу. (Ако маслото започне да потъмнява прекалено бързо, намалете топлината.) След като парчетата месо са добре зачервени от едната страна обърнете ги от другата, за около 10 минути общо, след това ги извадете от тигана в чиния.

В същия тиган на средна топлина добавете лука, морковите и целината, запържете зеленчуците до златисто, като ги разбърквате от време на време, около 8 до 10 минути.

Прибавете гъбите и ги варете, като разбърквате от време на време, докато потъмнеят, станат лъскави и течността от тях се изпари, за около 4-5 минути. Прибавете брашното и разбъркайте, докато се абсорбира от зеленчуци и вече не се вижда, около 1 минута.

Прибавете виното в тигана и го оставете да заври, като разбърквате леко, докато течността се сгъсти, около 45 секунди. Добавете бульона и разбъркайте.

Прибавете пилето с кожата нагоре на един ред и го полейте със соса. Прибавете нарязания магданоз на много ситно, мащерката и дафиновия лист. След като заври, намалете котлона, поставете капак  и оставете гозбата да къкри. Варете, докато пилешкото месо се свари отвътре около 30-35 минути.

Извадете парчетата пилешко месо и дафиновите листа. За да довършите ястието, разбъркайте заедно яйчните жълтъци и сметаната в средно голяма купа. При постоянно разбъркване налейте ½ чаша от горещия сос при жълтъците, лъжица по лъжица. Разбърквайте, докато се темперират и изсипете сместа в съда при основния сос.

Накрая добавете естрагона, лимоновия сок, маслото и прибавете парчетата пиле. Разбъркайте внимателно и оставете ястието да къкри за 10 минути.

Сервирайте топло.

Аз сервирах Пилето Фрикасе с варен бял ориз, подправен с мащерка и масло. Много обичам сосчето като пропие в ориза, прелестен вкус!

Recipe adapted by Martha Stewart