Маслени кифли с пълнеж от фурми и марципан

За тестото :
500 г. брашно
20 г. мая
75 г. захар
125 мл. мляко
2 яйчни жълтъци
50 г. масло
1 щипка сол и кардамом

 

Допълнително за тестото :
60 г. брашно
200 г. охладено масло

 

За плънката :
50 г. нарязани фурми
150 г. белени бадеми
75 г. на пудра захар
1 яйчен белтък
1 чаена лъжичка канела на прах
2 супени лъжици захар

За намазване:
1 яйчен белтък

Поставяме маята в купа и към нея добавяме една чаена лъжичка захар и топлото мляко. Разбъркваме, покриваме с кърпа и оставяме за 15 минути, докато се активира маята.

За да приготвим маслената платка за плънката бързо смесваме брашното с маслото, разточваме го с правоъгълна форма, завиваме го в найлоново фолио и го оставяме в хладилника да стегне.

Брашното за тестото пресяваме в дълбока купа. Към него добавяме втасалата мая и останалите продукти. Омесваме меко и нелепнещо тесто. Оставяме го да втасва за 30 минути. След това го разточваме в голям правоъгълник, като по средата оставяме тестото малко по-дебело. Най-добре да се получи нещо такова като на снимката.

 

 

По средата поставяме маслото, което се е втвърдило в хладилника. Загъваме от четирите страни с тестото, увиваме го в найлоново фолио и го прибираме в хладилника за 15 минути. Тази операция се повтаря два пъти, като след изваждане от хладилника, разточваме тестото върху набрашнена повърхност и го прегъваме по същия начин първо от двете страни, след това от другите две.

Смиламе в блендер бадемите, пудрата захар и белтъка. Канелата разбъркваме със захарта. Разточваме тестото в кора с размер 40 на 60 см. Отгоре разпределяме марципана и фурмите, поръсваме с канелената захар. Оформяме руло, което нарязваме на филийки с ширина 2 см. Намазваме получените охлювчета с яйчен белтък. Печем кифличките в предварително загрята фурна на 220°C за 15-20 минути.