Селски пай със спанак и прясна рикота

 

 Продукти за тестото:

400 г брашно
90 мл. зехтин Extra Virgin

200 мл. сухо бяло вино, топло
10 г сол

 

 

Продукти за плънката:
350 г. задушен спанак
350 г. рикота
1 яйце
100 г. пармезан или Grana Padano сирене
сол и черен пипер
галета

2 с.л. настърган кашкавал

2 ч.л. сусам

1 с.л. тиквени семки

 

 

Приготвянето на тестото:
За приготвянето на тестото може да се използва миксер или да се омеси на ръка.
Всички съставки се смесват в подходяща купа и от тях се омесва гладко, еднородно тесто.
Увива се в найлоново фолио и се оставя да почива, докато се приготви плънката.
 

 

Приготвянето на плънката:

Спанака почистен и задушен с една супена лъжица зехтин и щипка сол се смесва с рикотата, яйцето и настърганото сирене Grana Padano. Добавя се щедра щипка сол и прясно смлян черен пипер.
Всички съставки се смесват добре .
Тестото се разделя на две равни части.
С помощта на точилка от всяка топка се оформя кръгла платка около 30 см в диаметър всяка.

 
Върху долният блат се поръсва малко галета, която ще послужи за абсорбирането на влагата от пълнежа, за да остане сухо тестото.
Поставя се плънката. Едната част се поставя в центъра на кръга от тесто, а останалата част се разпределя по протежение на ръба.
Плънката се намазва обилно с масло и малко настъргано сирене Grana Padano или пармезан.
Покрива се с второто кръгло парче тесто.
Краищата на тестото се притискат с ръце, за да се съединят равномерно и след това се дооформят с острите върхове на вилица.
В средата на пая се поставя една кръгла паничка и се притиска леко надолу. Около нея тестото се надупчва с вилица, за да може, докато се пече да излиза парата през дупките.
Страничният борд на пая се нарязва на филийки по 2 сантиметра всяка.
След това всяко парче се завърта внимателно с плънката нагоре.

Пая се намазва с разбит жълтък, смесен с една супена лъжица прясно мляко.

Отгоре върху плънката се поръсва настърган кашкавал и сусам.

Върху средната част поръсих също със сусам и слънчогледови семки.

Селският пай със спанак се пече на 180˚ за 45 минути.