Тирамису

Тирамису

 

За крем Сабайон:

6 яйчни жълтъка

100 г. фина захар
120 мл. вино Марсала
Семената от ½ шушулка ванилия

 

400 г. маскарпоне на стайна температура

400 мл. студена, течна, неподсладена, животинска сметана за разбиване
1 с.л. пудра захар
1 голям пакет или два малки, бишкоти  Савоярди

За напояване на бишкотите:

500 мл. прясно сварено, силно Еспресо

3 с.л. кафява захар
50 мл. вино Марсала
1-2 с.л. Бейлис

Какао за поръсване при сервиране.

Като начало се приготвя кафето, и докато е още топло, се овкусява със захарта. След като изстине се прибавят виното и Бейлиса. Кафето трябва да е идеално изстинало преди да се топят бишкотите в него.

За истински невероятен вкус на тирамису е необходимо използването на животинска сметана. Вкусът е несравним.

Жълтъците се разбъркват заедно със захарта и семената от ванилията, докато леко изсветлеят и захарта почти се разтвори в удобен съд, подходящ за водна баня. След това се добавя виното и сместа се поставя на водна пара. Бърка се непрекъснато, докато започне да се сгъстява и се превърне в пухкав нежен крем Сабайон. След като се отстрани от  котлона, съдът, в който е крема, се поставя в друга купа с ледено студена вода и бъркането продължава, докато сместа се охлади до стайна температура. Аз запушвам кухненската мивка и напълвам с 3-4 пръста студена вода. В нея изсипвам две опаковки с лед и разбърквам енергично за 2-3 минути, така изстудяването става много бързо.

В голяма купа се разбърква маскарпонето с пудрата захар, с помощта на шпатула. Към него се прибавя крема Сабайон и всичко се съединява до гладкост, с помощта на тел за разбъркване. В отделен съд сметаната се разбива с миксер до меки върхове ( не трябва да се прекалява с разбиването, защото много лесно сметаната се превръща в масло ). Прибавя се към останалата смес и се разбърква внимателно, докато крема стане равномерен, пухкав и лек.

 

Бишкотите се напояват една по една в кафето, за кратко и се подреждат плътно една до друга в подходящ съд на един ред. Върху тях се поставя половината от крема. Отново следва ред бишкоти и накрая останалия крем. Повърхността на десерта се заглажда максимално, отгоре се поставя прозрачно фолио и се прибира в хладилник за 3-4 часа минимум, най-добре за една нощ.

При сервиране, всяко парче се поръсва обилно с хубаво натурално какао.

Това е наистина един невероятен десерт, толкова лек, освежаващ и нежен, топящ се в устата. Без да се колебая, ако трябва да избирам, ще кажа, че е един от любимците ми.