Тарт с поширани круши и франджипан

Необходими продукти за тесто:
1 и ⅔ чаша брашно Класик София Мел
½ чаша масло, нарязано на кубчета и охладено
½ ч. л. сол
1 ч. л. фина захар
Ледено студена вода, от която пригответе малко над ¼ чаша, ще можете да прецените колко е необходимо при приготвянето.

Приготвяне:

Смесете брашното, солта и захарта на ниска скорост в купата на планетарен миксeр с приставка за тесто. Ако не използвате такъв, направете го с помощта на пръстите си. Добавете охладените кубчета масло и продължете да смесвате на ниска скорост, докато маслото стане с размерите на грах. Не се притеснявайте, ако видите едно или две по-големи парчета. Можете да ги притиснете с пръсти, ако все още са там. Въпросът е, че не трябва да смесвате прекалено и да правите маслото невидимо.

След това добавете ледена вода лъжица по лъжица, докато разбърквате. Искате тестото да е мокро, но да не се оформя на топка. Извадете сместа върху плота и проверете ръчно текстурата. Натрошената смес трябва да образува бучки, когато стиснете част от нея в шепата си.  Ако мислите, че е прекалено сухо, намокрете ръцете си със студена вода и леко омесете тестото. По този начин няма да добавите твърде много влага. Не месете тестото прекалено много,  достатъчно само, за да можете да увиете тестото в свежо фолио. Ако виждате ивици и петна от масло в него, това е добре.

Охладете тестото поне за час или за една нощ. Колкото по-дълго, толкова по –добре. След като разточите тестото за вашата рецепта, не забравяйте да го охладите отново. Кората трябва винаги да се поставя от хладилника до фурната за най-добри резултати.

За пълнежа:
3 круши
1 литър вода
1 чаша захар
 
За пълнежа от франджипан:
½ чаша бадемово брашно
½ чаша захар
½ чаша масло, на кубчета и стайна температура
2 яйца
2 с. л. брашно Класик София Мел

Приготвяне:
Разточете кората за пай и я поставете в тава с диаметър 23 см. Поставете в хладилника, за да се охлади.
Обелете и нарежете крушите наполовина, почистете вътрешността.
В голяма тенджера загрейте водата и захарта, докато се разтворят. Поставете половинките круши във водата.
Оставете водата да заври леко и я оставете да къкри леко за 15 минути или докато крушите омекнат.
Извадете крушите от течността и ги оставете да изстинат.
Смесете бадемовото брашно, захарта и маслото в купата на миксера с приставка шпатула. Разбъркайте сместа, докато стане светла и пухкава.
Добавете яйцата едно по едно, докато се поемат напълно.
Добавете брашното и разбъркайте, докато получите еднородна смес.
Прободете кората на тартата с вилица навсякъде по дъното, за да предотвратите подуването и.
Разстелете 1 чаша франджипан на дъното на кората.
Нарежете крушите на филийки.
Използвайте шпатула, за да прехвърлите всяка нарязана круша върху тарта.
Залейте с останалото количество франжипан.
Печете тарта при 180°С за 35-40 минути или докато тестото покафенее и франджипанът се стегне леко.
Оставете тарта да изстине леко.
Поръсете със запечени филирани бадеми, нарежете и сервирайте.

Да ви е вкусно!