четвъртък, 27 май 2021 г.

Торта Agnes Bernauer

Необходими продукти за блата:

6 белтъка от големи яйца, стайна температура

щипка сол

170 г захар

100 г смлени орехи

40 г смлени лешници

40 г смлени белени бадеми

2 с.л. царевично нишесте

1 с.л. натурално какао

Крем:

6 жълтъка

90 г захар

2 с.л. нес кафе

600 г прясно мляко

25 г брашно

30 г царевично нишесте

220 грама меко масло на стайна температура


Приготвяне:

Включете фурната да загрява на 170°С с вентилатор.

Разбийте белтъците с щипка сол, с помощта на миксер на пухкава смес с меки върхове. Постепенно, на няколко пъти прибавете захарта, докато получите твърди върхове на белтъците. Смелете ядките, за да получите смес наподобяваща брашно, не се тревожете, ако не абсолютно финно.

Поставете брашното в купа и разбъркайте добре, за да стане еднородно. Прибавете към него нишестето и какаото. Разбъркайте добре.

Прибавете сухите съставки при разбитите белтъци и внимателно смесете със силиконова шпатула, отдолу нагоре, като внимавате да запазите обема на белтъците.

Направете 4 кръга с молив с диаметър 16-18 см. върху два големи листа хартия за печене, обърнете ги. Поставете ги в големи тави за печене. Преместете тестото в найлонов сладкарски пош и го разпределете с негова помощ в начертаните кръгове върху хартията за печене.

Поставете тавите в загрятата фурна и печете 20 минути, сменете местата на тавите и печете още 20 минути.

Приготвяне на крема:

Смесете 100 мл. прясно мляко, жълтъците, брашното, нишестето и разбъркайте добре. На котлона поставете останалото мяко с нес кафето и захарта. Загрейте, докато захарта и кафето се разтворят. Добавете топлото мляко на тънка струйка при сместа с жълтъците, като бъркате непрекъснато. Върнете сместа на котлона на средна температура и бъркайте непрекъснато, докато крема се сгъсти. Когато е готов, махнете го от огъня и поставете плътно по повърхността найлоново стреч фолио. Оставете крема да изстине до стайна температура.

След това разбийте с миксер мекото масло на много пухкав крем. Трябва да изсветлее и да увеличи обема си. Започнете докато разбивате да добявяте от крема, лъжица по лъжица до изчерпване на количеството. Поставете ¾ от крема в сладкарски пош.

Сглобяване на тортата:

Аз сглобих тортата в ринг за оформяне на торти. Но за да стане това възможно и да имам една напълно равна и добре оформена торта, изрязах блатовете, веднага след като ги извадих от фурната, докато още бяха топли. Когато се пекат така, без тавичка, няма как да станат абсолютно равни и еднакви. Поставих ринг от форма с диаметър 16 см върху тях и изрязах стърчащите крайчета. Можете да го направите и с чиния, която да поставите отгоре, ако нямате ринг. Можете да сглобите тортата и без ринг, защото крема е стабилен.

Поставете първия блат директно върху чинията, в която ще сервирате. Разпределете ⅓ от крема, отново поставете блат и крем, до изчерпване на количествата. Приберете тортата в хладилника за 6-8 часа.

Останалия крем заделете, като го покриете с фолио и го приберете на студено. Ще ви послужи за измазване на тортата отвън.

Когато тортата стегне, измажете я отвън с останалия крем и отново приберете за кратко в хладилника. Декорирайте по ваш вкус и се насладете.

По принцип, тази торта се декорира цялата с запечени филирани бадеми, но аз за по-празничен вид и изненада на рожденика, отгоре наредих любимите му сладурии.

Тортата е супер вкусна, препоръчвам ви да я опитате!

Няма коментари :

Публикуване на коментар

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...