събота, 21 септември 2019 г.

Еклерова торта





За блата:
3 яйца, стайна температура
1 супени лъжица вряла вода
70 грама захар
10 грама ванилова захар
60 грама брашно
20 грама натурално пшенично нишесте

Постелете по стените и дъното хартия за печене, на кръгла тава с диаметър 20 сантиметра. Намажете хартията с мазнина, с помощта на четка.
Включете фурната да загрява на 160⁰-165⁰С.
Разбийте яйцата много добре с миксер за около 1 минута. Прибавете захарта и ваниловата захар и разбийте, докато сместа побелее, стане пухкава и гъста, така че бъркалките да оставят видим следи в нея. Прибавете горещата вода и продължете да разбивате още 2 минути. Накрая добавете брашното смесено с нишестето и разбъркайте внимателно отгоре надолу със силиконова шпатула, за да се запази максимално обема на сместа. 
Изсипете тестото във формата и печете 25-30 минути. За да сте сигурни, че е блата е готов, направете теста с дървен шиш, който трябва да излезе чист от блата.
Готовия блат оставете да се охлади във формата за 10 минути и след това го обърнете върху решетка и го оставете да изстине напълно, преди да го разрежете и използвате.

За крема:
200 грама млечна сметана
600 грама прясно мляко
6 жълтъка
40 грама нишесте (за по наситен вкус, може да се използва с аромат на ванилия)
150 грама захар
20 грама ванилова захар
100 грама бял шоколад
100 грама масло
12 грама желатин на листа, предварително накиснат в студена вода
250 грама млечна сметана за завършване на крема

Поставете в удобна тенджерка 400 милилитра от прясното мляко, сметаната и захарта да се затоплят. Разбъркайте, за да се стопи захарта. В купа с телена бъркалка смесете жълтъците, нишестето, прясното мляко и ваниловата захар. Махнете млякото от огъня и прибавете сместа с жълтъците на тънка струйка към него, като не спирате да бъркате. Върнете на котлона тендежерката и варете крема, докато се сгъсти, но не спирайте да бъркате нито за миг.
Когато крема е готов, махнете го от котлона и прибавете белия шоколад, начупен на парчета. Разбъркайте, докато се стопи напълно. След това прибавете маслото и отново разбъркайте, докато се стопи напълно. Накрая прибавете желатина, като го отцедите много добре от водата. Разбъркайте отново и поставете найлоново фолио по повърхността на крема, за да не хваща коричка. Крема трябва да изстине първо на стайна температура, а след това да престои в хладилника поне 6 часа.

За еклерите:
125 милилитра прясно мляко
125 милилитра вода
125 грама масло
1 чаена лъжичка захар
½ чаена лъжичка сол
140 грама брашно
220 грама яйца, леко разбити

В малка касерола смесете млякото, водата, солта и захарта. Затоплете на средно-висока температура и прибавете маслото нарязано на кубчета. Разбъркайте, докато маслото се стопи. Махнете от огъня и прибавете брашното наведнъж. Разбъркайте енергично с  дървена лъжица и върнете на котлона. Бъркайте тестото около 3-4 минути, докато започне да остава тънък филм по дъното и стените на касеролата.
След това, махнете от огъня и преместете тестото в голяма купа и го оставете да се охлади за 5 минути. Прибавете яйцата на 4-5 пъти към тестото, като разбърквате енергично след всяко добавяне, докато яйцата се поемат напълно от сместа.
Готовото тесто, напълнете в сладкарски пош с широк, кръгъл накрайник.
Включете фурната да загрява на 200⁰С.
Постелете хартия за печене върху две големи тави и шприцовайте тестото на малки кръгчета.  За този размер торта, ви трябват малки еклерчета, така че контролирайте шприцованото тесто, като имате предвид, че ще увеличи обема си при печенето.
Поставете тавата в предварително загрятата фурна и печете 10-12 минути на 200⁰С. След това, намалете фурната на 170⁰С и открехнете фурната 1 сантиметър за 5-7 секунди. Така еклерчетата няма да избухнат неконтролирано,  това се случва от насъбралата се пара във фурната, която излиза при открехването.
Готовите еклери, оставете да са охладят напълно, преди да ги напълните с крем.
Използвайте малко по-малко от половината от варения ванилов крем, за напълване на еклерчетата, като го разбиете с миксер, след като е много добре изстуден. Напълнете от крема в найлонов пош с тънък накрайник, пробийте с върха на ножа дупка отдолу на еклерчетата и ги напълнете с крем. Приберете ги в хладилника, докато стана време да ги използвате.

Захарен сироп:
Сварете захарен сироп от 1 чаена чаша вода и ½ чаена чаша захар. Оставете сиропа да изстине напълно, преди да го използвате.

Сглобяване:
Останалия крем след напълването на еклерчетата, разбийте с миксер, след като го извадите от хладилника. Разбийте 250 милилитра млечна сметана на средно-твърд крем и я прибавете към крема, като смесвате със силиконова шпатула внимателно отгоре надолу. Приберете в хладилника, докато стане дреме да го използвате.
Разрежете блата на две еднакви платки. Поставете долната върху подложка за торти. Отстрани на блата, фиксирайте ринг за оформяне на торти и отвътре поставете ацетатно фолио. Напоете блата с няколко лъжици захарен сироп. Поставете от крема около 3-4 сантиметра дебелина и отгоре наредете плътно еклерчета. Отгоре прибавете отново от крема и заравнете. Поставете втората част от блата и притиснете леко. Напоете със захарен сироп и поставете от крема, около 2 чаени чаши. Заравнете и приберете в хладилника за една нощ.
Когато тортата е стегнала, премахнете ринга и фолиото внимателно. Разбийте 60 грама крема сирене с 40 милилитра сметана за разбиване и шприцовайте на 8 места равномерно по повърхността и поставете по едно еклерче върху крема. Поръсете с ядки и настърган шоколад, ако ви харесва, както направих аз. Аз съм потопила горната част на еклерчетата за декорация в бял шоколад и съм поръсила с печени, натрошени лешници.

Доста дълго е обяснението, но това е, за да ви е по-лесно приготвянето и 
по-прецизно изпълнението, имам предвид, за да получите максимално перфектен резултат. 
Тортата е най-добре да се приготви на два етапа, имам предвид, първият ден да си изпечете блата и да си приготвите крема, а на  следващия да си приготвите еклерчетата и да я сглобите, така дори няма да разберете, кога ще е готова.
Много е вкусна, деликатна и нежна, препоръчвам ви да опитат, ако обичате десертите да ви се топят в устата и да не оставят чувство на тежест, дори след две парчета 😉
Желатина в крема можете да замените с такъв на прах, като го приготвите по упътването на опаковката.

Ще се радвам да споделите впечатления, ако решите да опитате тортата!

9 коментара :

  1. Здравейте! Предполагам брашното и нишестето в блата се добавят накрая. :)

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Разбира се, Ева :) Добавих в описанието момента с брашното и нишестето, който бях пропуснала. Благодаря ти, че обърна внимание!
      Поздрави!

      Изтриване
    2. Здравейте! Направих тортата за рожден ден и всички много я харесахме - лека и изключително вкусна. Вече препращам рецептата Ви. :) Спазих пропорциите дословно и ми останаха половината еклерчета, които хапнахме отделно.
      Следя блога Ви и харесвам всички Ваши рецепти и начина по който го създавате. Благодаря Ви за топлината, уюта и удоволствието! Бъдете здрава и благословена! :)

      Изтриване
    3. Ева, заради коментари като твоя, си заслужава всяка отделена минута за писане, снимане, оформяне на публикации и планове за нови предизвикателства :) От сърце ти благодаря за топлите думи!
      Поздрави!

      Изтриване
  2. Здравейте, наистина прекрасна рецепта. Намерих я, докато търсех такава за еклери, която да ме грабне. Тук крема много ми допада и идеята да са с кръгла форма. Може ли уточнение дали в моя случай има нужда да слагам желатин в крема или ще стане и без него, да добавям ли и разбита сметана накрая (иска ми се да избягам малко от обичайния крем Ванилия с жълтъци и прясно мляко)? И в какъв диаметър шприцовате еклерите? Просто имам поръчка само за еклери и искам да станат перфектни. Благодаря предварително!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Здравейте,
      Трябва да използвате желатин, за да стане крема стабилен. Шприцовайте еклерите с размера, в който са ви необходими. В този случай за тортата са мънички, около 3-3,5 сантичетра в диаметър след изпичането.

      Изтриване
  3. Здравейте, имам въпрос относно желатина на листа. 12 грама желатин на листа равли ли са на 12 грама желатин на прах? Много благодаря!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Да, равни са, но него пригответе според указаото на опаковката.

      Изтриване
  4. Колко време печете еклерите, след като сте отворили фурната за няколко секунди на 10-12-та минута? Продължава ли печенето?

    ОтговорИзтриване

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...