събота, 13 декември 2014 г.

Телешко Строганов ( Beef Stroganoff )


Тази много известна рецепта от руската кухня е една от моите в списъка, на тези, които задължително трябваше да приготвя. Да си призная честно, освен че бях опитвала Строганов в ресторант, не го бях приготвяла у дома. Все ми се струваше, че е необходимо много време, и че е много завъртяно приготвянето и съмнението, че може би телешкото ще остане жилаво ме чоплеше отвътре, но се оказа съвсем не така. За няма и два часа ястието ми беше готово, телешкото беше крехко, а аромата предизвика апетита на околните да се обостри и да станат нетърпеливи. Повярвайте ми обрах овациите след като всички опитаха ястието. Заслужаваше си чакането. Тъкмо докато го чаках да къкри на слаб огън успях да изпека блата за тортата J

Необходими продукти:
1 супена лъжица масло
2 супена лъжица олио
4 скилидки чесън
1 глава жълт лук, тънко нарязан
1 глава червен лук, тънко нарязан
400 грама гъби (в моя случай печурки, но може да използвате и други ), нарязани на филийки
1 килограм телешки стек, нарязани на ленти
¼ чаена чаша ракия
морска сол
черен пипер, прясно смлян
1 и ½ чаша телешки бульон
2 дафинови листа
1 чаена лъжичка едрозърнеста горчица
300 грама заквасена сметана, смесена със 100 милилитра вода и щипка сол
една шепа нарязан на ситно пресен магданоз

Начин на приготвяне:
Поставете маслото и олиото в широк и удобен тиган ( най-добре с капак ) и задушете лука и нарязаните гъби на среден огън в продължение на 7-10 минути. Когато са готови ги извадете ги от съда и оставете настрана.
Поставете нарязаните пържоли в същия тиган и запържете бързо на силен огън за 3-5 минути от всяка страна.
Прибавете ракията и продължете да готвите, докато алкохола се изпари. Прибавете  приготвената горчица, дафиновите листа, телешкия бульон сол и черен пипер. Изстържете от дъното на тигана с дървена лъжица всички полепнали от пърженето частици, те ще добавят много вкус към соса.
Затворете тигана с капак и оставете месото да къкри на слаб огън за 30 минути.
След това върнете задушените гъби и лук обратно в тенджерата и варете в продължение на още 30 минути, докато всички аромати се смесят и месото стане крехко.
Следва да добавите заквасената сметана  разредена с вода и нарязания магданоз. Разбъркайте и оставете отонаво ястието да къкри за 10 минути.
Оригинална рецепта на Julia Frey
За пюрето съм използвала 500 грама картофи, добре сварени в подсолена вода. При картофите, десет минути преди да станат готови прибавих 3 големи цветчета карфиол.
След готовност оцедих водата и пресовах картофите и карфиола в преса за пюре
Стоплих до горещо ¾ чаена чаша пълномаслено прясно мляко и прибавих към него една пълна супена лъжица с връх масло.
Към пресованите зеленчуци прибавих една супена лъжица френска едрозърнеста горчица, сол, черен пипер и горещото прясно мляко със стопеното в него масло. Разбърках внимателно пюрето, докато всички съставки се смесят равномерно.
При сервирането оформих пюрето на топки с голяма лъжица за сладолед и отгоре сипах от вкусното телешко със соса.

22 коментара :

  1. Танче, утре точно телешко ще се уча да готвя (и ще хапвам де). Виж, ти обаче си много по-бърза, а телешкото ти е... Върхът! :) Браво! И нали знаеш, че сега ще тръпна в очакване за тортата...
    Прегръдки! :)

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Гери, аз пък с нетърпение ще чакам да видя твоята рецепта за телешко, иска ми се зе Коледа да приготвя нещо интересно и съм отворена за всякакви идеи с него :)
      И аз не готвя често телешко, но със сигурност с малко повече внимание, може да се получи страхотен резултат!
      Тортата е още само блат и много идеи, ще видим какво ще се получи?!
      Прегръдки!

      Изтриване
  2. Леле, че крехко изглежда, а и толкова вкусно. Искам и аз една такава порция, а ако ми се услади може и две. Много красиви снимки!
    Поздрави и приятна вечер!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. С удоволствие бих ти сипала една порция, Габчо, но само толкова, не за друго, просто няма повече :)
      Благодаря ти!
      Приятна вечер и на теб!

      Изтриване
  3. Чудесно е станало, Таничка!
    Ракията ти е помогнала за месото :)
    Хубава вечер!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Благодаря ти, Дани :) Имаш право, ракията окрехкотява месото и спомага много за добри резултати при приготвянето на по-стегнати меса.
      Поздрави!

      Изтриване
  4. Танче, невероятно вкусно изглежда! Поздравления! А пък какви апетитни снимки ...
    Ще ме накараш май по Коледа да купувам телешко месо :)
    Лека и спокойна вечер!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Благодаря, Хриси :) Радвам се, че одобряваш рецептата, а още повече ще се радвам, ако го приготвиш!
      Прегръдка!

      Изтриване
  5. Само ако знаеш как ме разстрелваш всеки път като надникна тук? Можеш ли и по-изкусителни снимки да правиш;)? Обичам я тази рецепта!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. От теб по-хубави снимки не мога да правя, но се старая и се радвам, ако изкушават от екрана :)
      Благодаря, Мъхче :)

      Изтриване
  6. Майчице мила как сега да заспя, жестока рецепта както винаги, снимките ти са великолепни! Прегръдка!

    ОтговорИзтриване
  7. Обичам Строганов, и бих опитала и твоята рецепта, имам още 2-3 пакета телешко във фризера.
    Много вкусно си го снимала, Танче:)

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Весе, радвам се, че харесваш Строганов и на мен ми стана от любимите рецепти!
      Благодаря ти!

      Изтриване
  8. Като гледам порцията, заслужила си овациите! Вкусно!
    Поздрави!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. О да, обичам да правя порциите да има, да няма гладни след това :)
      Благодаря ти, Тили!
      Желая ти хубав ден!

      Изтриване
  9. Танче, едно от любимите ми ястия. Копирах си рецептата. Непремено ще я приготвя тези дни.
    Благодаря!!!
    Изглежда невероятно вкусно!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Ще се радвам да приготвиш Строганов, точно по тази рецепта, сигурна съм, че ще ти хареса :)
      Много ти благодаря, мила!

      Изтриване
  10. Танче, вълшебни снимки за едно наистина изискано и безумно вкусно ястие. У дома много го обичаме и няма да се забавя с приготвянето и на твоя вариант! Сърдечни поздрави, мила!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Много ще се радвам, ако опиташ и този начин за приготвянето на Строганов, Люси!
      Благодаря за комплиментите ти!
      Прегръдки!

      Изтриване

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...