Точена баница със сирене

За тестото:

600 гр. топла вода

1 ч.л. оцет
3 с.л. олио
1 с.л. сол
50 г. натурално пшеничено или царевично нишесте за разточване
Около 1 кг. бяло брашно, най-добре такова за баница.

Знам от пекари, че брашното за баница е с по-голямо съдържание на глутен и от него става по-еластично тесто, освен това е най-фино смляно от всички останали видове.

За плънката:

500 г. сирене
5 яйца
¼ ч.л. сода бикарбонат
Сол, ако сиренето не е достатъчно солено.

Мазнина за намазване на тепсията, в която ще печем и за корите. Аз използвах 100 грама разтопено масло смесено с 50 мл. олио. Мазнината може да бъде също така свинска мас, маргарин, зехтин зависи от вкуса и предпочитанията.

Приготвянето на плънката става, като се смесят добре трите съставки.

От продуктите посочени за тестото се омесва меко, еластично, нелепнещо тесто.

Оформят се топчета от по 150 грама всяко. Подреждат се в тавичка поръсена с брашно покриват се с кърпа и се оставят да почиват около 30 минути.

От всяко топче се разточва кора с помощта на нишестето, за да не залепва тестото по точилката и плота.

Корите трябва да бъдат много тънки, почти да прозира през тях, но не трябва да се прекалява с разточването, за да не се скъсат.

След разточването на всяка кора с помощта на точилката се прехвърля върху голяма кърпа. Намазва се с помощта на силиконова четка с мазнина, разпределя се равномерно плънка по цялата повърхност на кората (около две пълни с връх супени лъжици са достатъчни) и се навива на руло с помощта на кърпата. Всяка кора се оформя в предварително подготвена тепсия намазана с мазнина, като се започва от средата, докато се изпълни целия съд и се получи един голям охлюв. Така оформената баница отново се намазва с мазнина ( може да се поръси със сусам ) и се поставя във фурната на 210С, докато леко започне да се зачервява ( около 15 минути ), след това градусите се намаляват на 190С до готовност. Печенето продължава около 40-45 минути, но това е в моята печка за всяка е индивидуално. Видът на баницата подсказва кога е готова, тенът става златист и много апетитен.

Миналото лято бяхме на гости в Турция и лелята на Алберт ( моят син ) направи домашна баклава, корите разточи с нишесте и тогава ми каза, че така се точат и корите за прословутия турски бюрек, което за мен беше изненадващо и ново. От тогава насам винаги точа с нишесте.

Доверих се и не съжалявам, приготвянето е значително по бързо, корите стават много нежни и фини. Определено и цялостния вкус се повлиява от нишестето положително, много съм доволна от крайния резултат и всички останали участници в изяждането на баничката. :)
Най-добрият партньор на баничката според мен е айран приготвен от пълномаслено кисело мляко с щипка сол.