Карпатка

 

Днешната публикация е празнична за мен! Днес празнувам моето 9 годишно осъзнато списване на кулинарен блог, както и моите 10К последователи в инстаграм и 22 000 хиляди последователи във фейсбук. Чух и прочетох какво ли не, относно дали това е повод за празнуване, за раздаване на подаръци или не, но всеки има различна гледна точка... Аз няма да говоря за другите, ще кажа за себе си -за мен това е наистина повод да се чувствам благодарна и момент, в който да си направя равносметка. Аз стигнах до тук с много усилия, не станах това което съм за един месец, по щастлива случайност или след като някой ме беше взел под крилото си. Всичко направих сама, с двете си ръце, фантазия и старание, като нито за миг не се отказах и продължавам да следвам пътя, който съм избрала. Връщам се назад във времето, дори и връщането ми тук, в предишни години и разглеждайки стари публикации, ме карат да се чувствам доволна и с лека усмивка и носталгия да си спомням трепетите след всяка публикация, плановете за всяка следваща рецепта... Ами още са тук тези емоции, но аз много съм се променила, както и работата ми. Аз съм много по-уверена, много по-способна и всичко това постигнах с много труд, лишения от сън, от почивка и време със семейството ми, затова ми е хубаво, от всичко което съм постигнала до момента, ще кажа че се гордея със себе си и дори не мога да повярвам на моменти на упоритостта си :) 

🎁С най-голямо удоволствие ще направя по един скромен подарък на трима от моите последователи в инстаграм, а следващия път и във фейсбук, за да покажа благодарността си, защото напълно осъзнавам, че всичко което съм постигнала е с подкрепата, вдъхновението, доброто отношение и приятелството на моите последователи! Нищо нямаше да е същото, ако ви нямаше вас!

💗Затова, приемете моето огромно благодаря и се включете в играта, в която ще подаря по един стъклен, въртящ поднос на трима от вас!

Идеята за тези подноси, отново дойде от вас, след като в един неделен ден, показах стъпка по стъпка на стори в инстаграм как приготвям блат за торта. Аз ползвам такъв поднос за сглобяване на торти вкъщи. Десетки от вас проявиха интерес от къде съм го купила и дали е удобен за тази цел и да, много е удобен, стабилен и освен всичко, може да се използва за още доста неща, което го прави една много функционална кухненска принадлежност.

Сега е ред на една много лесна, със семпла визия и уникално вкусна торта, която спокойно може да се нарече, Голям Еклер :) рецептата доколкото успях да намеря информация е полска и тортата носи името на величествените Карпати и определено моите блатове се издигнаха неконтролируемо в абстрактни форми, които наподобяват планински върхове, които преди сервиране поръсихме и с пудра захар, за наподябяват снежното покритие по върховете на Карпатите :)

За около 8-10 порции са ви необходими:

За еклеровите блатове:

3/4 чаша (95 г) бяло брашно

1/3 чаша (80 мл) прясно мляко

1/3 чаша (80 ml) вода

2 ч. л. (10 г) захар

1/2 ч.ч. (2 г) сол

60 г  масло

3 яйца

За крема:

2 чаши (500 мл) пълномаслено прясно мляко

2/3 чаша (120 г) захар

1/4 чаша (30 г) царевично нишесте

1 супена лъжица (10 г) брашно

2 яйца +1 жълтък

2 ч. л. ванилов екстракт

1 с. л. фино настъргани портокалови корички

125 г  масло, стайна температура

1 с. л. пудра захар

Приготвяне:

Първо започнете с  ваниловия сладкарски крем, за да имате време да се охлади.

Поставете млякото в средна тенджера и оставете да заври. Междувременно разбийте яйцата със захарта, докато се смесят добре. Добавете брашно и царевичното нишесте и разбъркайте, за да се смесят. Постепенно добавете загрятото мляко в яйчната смес, като бъркате през цялото време и върнете на огъня. Гответе като бъркате непрекъснато, докато заври и се сгъсти. Отстранете от огъня и добавете екстракт от ванилия. Изсипете крема в чиста купа, покрийте с найлоново фолио, като го притискате директно върху повърхността на сладкарския крем, за да предотвратите образуването на коричка по повърхността. Оставете да се охлади до стайна температура.

През това време, пригответе еклеровите блатове.

В тенджера кипнете млякото, водата, захарта, солта и маслото. Свалете от огъня и добавете брашното наведнъж. Бъркайте енергично с дървена лъжица до хомогенност. Върнете тенджерата на слаб огън и при непрекъснато разбъркване гответе за минута или две, за да премахне влагата максимално от тестото и докато започне да се залепва леко по страните и дъното на тенджерата.

Прехвърлете готовото тесто в голяма купа и оставете леко да се охлади. Междувременно загрейте фурната до 190°C. Намажете две тавички с диаметър 20 см. с масло и постелете хартия за печене на дъното. Добавете яйцата едно по едно, като разбивате с миксер или с дървена лъжица, докато се поеме от тестото напълно, преди да добавите следващото.

Готовото тесто разделете на две равни части и го разпределете в подготвените тавички, като го заравните максимално добре. (Ако нямате две еднакви тавички, изпечете първо едната част, след това втората).

Печете блатовете за 30-35 минути, докато се надуят добре и станат със златисто-кафява коричка. Оставете да се охладят.

Довършете ваниловия крем за плънката.

Поставете маслото и пудрата захар в голяма купа и разбийте с миксер, докато стане кремообразно. Постепенно добавете лъжици по лъжица сладкарския крем и разбивайте много добре с миксера след всяко добавяне, докато свърши сладкарския крем.

Сглобяване:

В подходяща чиния за сервиране, поставете първия еклеров блат. Отстрани прикрепете ринг за сглобяване на торти и лист ацетатно фолио. Добавете ванилов крем върху блата и отгоре поставете втория блат. Покрийте тортата и я приберете в хладилника за 4-6 часа или по-добре за една нощ.

Преди сервиране, поръсете с пудра захар.

Сервирайте в натурален вид, а ако ви харесва идеята, тортата прекрасно се допълва с кули от горски плодове или шоколадов сос.

Насладете се!

Козуначени кифлички с плънка от канела и какао

Тази година, реших да опитам тесто за козунак, за което прочетох в една стара готваска книга от 1972. Разликата е, че тестото се оставя леко лепнещо, не се меси, докато спре да лепне по ръцете с брашно, а когато е за оформяне на кифлички или други малки козуначени изкушения, не е нужно дори да се меси много дълго. Доста пухкаво и крехко тесто се получи и по-бързо от всякога приготвих тези кифлички, защото не е наложи да меся дълто и да втасва тестото няколко пъти. А плънката ми е супер ароматна и вкъщи се ухае на Великден!

Необходими продукти: 

50 мл. прясно мляко

1 пакет суха мая

2 с. л. захар

90 г. масло на стайна температура

200 мл. прясно мляко, хладко

2 яйца + 1 белтък (жълтъка се отделя за намазване на кифличките

100 г. захар

1 ч. л. ванилов екстракт

Около 600 г. брашно Козунак София Мел

1 с. л. портокалови коричики

За плънката:

6 с. л. фина кафява захар

1 ч. л. какао

½ ч. л. канела

60 г масло

1 ч. л. портокалови корички

Смесете всички продукти до еднородна паста.

Приготвяне:

Поставете в подходяща купичка маята, заедно с топлото прясно мляко и 2 с. л. захар, разбъркайте добре. С помощта на тел за разбиване прибавете към тях 50 грама брашно. Оставете сместа настрани, докато маята втаса и изпълни купата.

В голяма купа пресейте 400 г. брашно, в него разбъркайте портокаловите корички и направете по средата кладенче. В отделна купа разбийте с помощта на миксер яйцата, заедно със захарта и 1 чаена лъжичка ванилов екстракт. В кладенчето изсипете продуктите: млякото, втасалата мая и разбитите яйца, без маслото. Започнете да омесвате, като добавяте брашно постепенно, докато получите меко леко лепнещо тесто. След като тестото е готово, прибавете маслото (което трябва да е меко, на стайна температура) и продължете да месите. Когато маслото е добре разпределено в тестото, покрийте купата с найлоново фолио и го оставете ва втаса, докато удвои обема си. Тестото ще е доста меко и ще лепне леко по ръцете ви, така трябва да бъде.

Намажете форма за мъфини много добре с масло.

След като тестото е втасало, разточете го върху леко набрашнен плот на правоъгълна кора с диаметър 30х40 см. и дебелина 1 см. Намажете равномерно тестото с пастата приготвена за плънка. Прегънете по ширина по средата (трябва да получите дълго парче с широчина 15 см.) и го нарежете на парчета, всяко с широчина около 4 см. Всяко парче нарежете на три части, които оплетете на малка плитка. Направете от всяко парче оплетено на плитка топче и ги поставете във формата за мъфини.

Покрийте така оформените кифлички с найлон и ги оставете да втасат за 30 минути.

Изпечете кифличките за 30-35 минути на 170°С.

Можете да ме последвате в инстаграм и фейсбук, за да видите следващите Великденски рецепти първи.

Да ви е вкусно и празнично!

Лучени сармички с ориз и агнешка кайма

Ако ви се иска за предстоящия Великден да разнообразите менюто с нещо, което може би не сте приготвяли до сега, можете да опитате моето предложение и съм абсолютно сигурна, че няма да е последният път, в който приготвяте тези изключително вкусни сармички. Естествено за вкуса допринася, както доказалият се вече във времето ориз на марката Крина "Екстра", с който знаете "Няма драма Екстра е" 😉 така и типичния за агнешкото месо аромат+подправките...ммм, топят се в устата просто!

Необходими продукти:

3 големи глави лук

¾ чаена чаша ориз Екстра Крина

300 г агнешка кайма

½ ч. чаша нарязан лук, нарязан на кубчета

½ ч. чаша моркови, нарязани на кубчета

½ ч. чаша целина стебла, нарязана на кубчета

1 ч. л. сушен джоджен

½ ч. л. млян кимион

Сол, черен пипер и пушен червен пипер

Пресен магданоз за сервиране.

Около 50 мл. зехтин

Приготвяне:

Обелете лука и го срежете до половината, само от едната страна до вътрешността му. Поставете главите в тенджера с подсолена вода. Сверете за 7-10 минути. Обелете няколко слоя от главите лук, които са омекнали и ги заделете. Останалата част от лука върнете отново в тенджерата, докато омекнат следващите слоеве от него.

Измийте и отцедете ориза от водата.

Прибавете в голям тиган за пържене 3 с.л зехтин, нарязаните зеленчуци и щипка сол. Запържете ги на средно-висока температура, като от време на време бъркате и добавяте по 1-2 с.л. вода, докато зеленчуците омекнат и се карамелизират леко. Извадете ги от тигана, когато са готови.

Поставете в същия тиган каймата и запържете и нея, като към края прибавите вече сготвените зеленчуци. След това прибавете ориза и запържете всичко за още около минута. Прибавете подправките и разбъркайте. Прибавете към сместа 1 ч.чаша вода и оставете да ври на много ниска температура, около 2-3 минути, докато се поеме водата от плънката. Следва да напълнете лука с ориза и каймата. Завийте добре всяко парче плътно, след като добавите по 1 с.л. от плънката. Подредете лучените сармички в тавичка за печене и разпределете от плънката между тях, ако ви е останало от нея, разбира се. Налейте в тавичката 1 и ⅓ ч. чаша вода, в която сте разбъркали щипка сол, гарнирайте с останалия зехтин и щипка пушен червен пипер (около 2 с.л.)

Печете лучените сармички за 30 минути на 170°С.

Сервирайте с прясно нарязан магданоз.

 

Последвайте ме в инстаграм, за да научавате първи рецептите, които често публикувам първо или само там, както и за да се включите в игрите с подаръци, които планирам да раздавам следващите седмици! Можете да последвате Вкусното ми Хоби със Страст и Любов и във фейсбук!

💥Пожелавам ви добро настроение в прятна компания и много вкусни моменти за предстоящия празник!

Палачинкова торта Роза с крем брюле и ягоди

Необходими продукти за палачинките:

250 милилитра пълномаслено прясно мляко

150 милилитра вода

180 грама брашно

на върха на ножа бакпуллвер

2 яйца

10 грама пудра захар

1 щипка сол

1 чаена лъжичка екстракт от ванилия

За крема:

1 Оригинален пудинг Крем брюле, сварен по указанията на опаковката и охладен до стайна температура

100 грама масло на стайна температура

2 супена лъжица пудра захар

100 грама сладко от ягоди

500 грама ягоди, нарязани на филийки

Приготвяне:

Смесете с миксер всички продукти за палачинките. Добавете още малко прясно мляко, ако ви се стори прекалено гъсто тестото.

Изпържете палачинките, като преди да добавите тестото в тигана, намажете повърхността му с четка потопена в растителна мазнина.

Готовите палачинки покрийте, за да станат меки и еластични.

След като сварите и охладите крема до стайна температура, разбийте с миксер мекото масло с пудрата захар и започнете да добавяте крема лъжица по лъжица към маслото, като не спирате миксера, докато приключите с количеството. Ще получите пухкав и сравнително стабилен крем, който след като приберете в хладилника, ще стегне и ще оформи тортата чудесно.

Нарежете всяка палачинка на три равни части. Оформете с нож за пица средните парчета от палачинките в полукръг, за да бъдат със същата форма както крайните.

Намажете всяко парче с 1 чаена лъжица от крема, ½ чаена лъжица  от сладкото и наредете резени ягода. Завийте първото парче на руло като розичка и го поставете в центъра на чинията, в която ще сервирате тортата. Продължете по същия начин, с всяко следващо парче, като го прибавяте към розичката в чинията, до изчерпване на количествата или до размера, които искате да бъде вашата торта.

Така оформената торта, приберете в хладилника за 5-6 часа.

Преди да сервирате, поръсете с пудра захар, по желание.

Рецептата можете да видите и в сайта на dr.Oetker

Да ви е вкусно!

Шоколадова торта с карамел и лешници

За захарния сироп:

200 мл вода

50 г захар

Сварете докато захарта се стопи и оставете да изстине до стайна температура.

За блата:

6 яйца, стайна температура

140 г фина ззахар

10 г ванилова захар

150 грама брашно Класик София Мел

15 г натурално нишесте

30 г натурално какао на прах

1 и ½ ч л бакпулвер

Приготвяне:

Включете фурната да загрява на 180°С.

Разбийте яйцата със захарта с миксер на много пухкав и гъст крем, около 10-12 мин.

Прибавете сухите съставки, който предварително сте смесили.

Разбъркайте внимателно отдолу нагоре, догато получите еднородно тесто.

Изсипете тестото в предварително подготвена тавичка с диаметър 21 см, застлана с хартия за печене.

Изпечете блата за 35-40 минути.

Оставете готовият блат да изстине напълно.

За крема:

170 г млечен шоколад

200 грама черен шоколад

600 г млечна сметана за разбиване, неподсладена с 35% масленост

Разстопете шоколада на водна баня и го оставете да изстине до стайна температура.

Разбийте студената сметана на мек и пухкав крем и прибавете шоколада, разбийте отново за 1 минута.

Ще ви са ви необходими още ½ чаена чаша леко запечени и смлени лешници.

6 супени лъжици дулче де лече

100 грама маскарпоне

Шоколадов ганаш за декорация, приготвен от 60 г тъмен шоколад и 70 мл млечна сметана.

Сглобяване:

Нарежете блата на три еднакви платки.

Поставете първата част, директно върху чиния за сервиране.

Отстрани около платката поставете ринг за оформяне на торта и ацетатно фолио.

Напоете блата с  ⅓ от захарния сироп.

Поставете ⅓ от крема върху блата и заравнете.

Отгоре с лъжица разпределете около 3 с. л. дулче де лече и поръсете с 1 шепа от смлените лешниковите ядки.

Поставете втората част от блата и повторете стъпките.

Поставете третата част от блата и го напоете с останалия захарен сироп. Намажете с много тънък слой от крема. Поставете найлоново фолио отгоре върху тортата и я приберете в хладилника за 6-8 часа.

Останалата част от крема, затоплете на водна баня и разбъркайте много добре, за да получете гладък шоколадов ганаш. Приберете ганаша в хладилника заедно с тортата.

След като изтече времето за престой в хладилника, премахнете ринга и ацетатното фолио.

Разбийте шоколадовия ганаш на висока скорост с миксера и прибавете 100 г маскарпоне. Разбийте отново, докато получите стабилен шоколадов крем.

Намажете с крема тортата отвър и отгоре и я приберете в хладилника.

Останалия крем поставете в найлонов пош със звездовиден накрайник.

Пригответе шоколадов ганаш за декорация от 60 г тъмен шоколад и 70 мл млечна сметана. Разбъркайте и оставете да се охлади, докато стане с консистенция подходяща за декориране (така че да може да се стича, опитайте по ръба на чаша, преди да започнете с декорирате тортата).

Направете декорация с ганаша, като с помощта на пош с малка дупка, шприцовате от него само по ръба на тортата и отново я приберете в хладилника за 1 час.

Направете розички отгоре върху тортата с останалия крем и поръсете със смлени лешници за декорация.

Да ви е вкусно!