1expr:class='"loading" + data:blog.mobileClass'>

петък, 28 август 2015 г.

Питки с два кваса



Това е метод, по който се приготвят прочутите немски Brötchen, а който ги е опитвал знае за какво говоря, защото колкото и вкусен хляб да сте опитвали, тези вкусни малки питки  завладяват от първата хапка и не можете да ги забравите за нищо на света, поне при мен е така :)

Първи Квас

80 грама брашно за хляб
20 грама типово брашно
100 грама вода
1 грам прясна мая

Втори квас „Tang Zhong“

25 грам брашно за хляб
125 грама вода

За тестото:

Двата кваса
340 грама брашно за хляб
25 грама пълнозърнесто брашно от лимец
8 грама прясна мая
75 милилитра прясно мляко (3,5% масленост)
10 грама сол
5 грама масло
5 грама захар

Приготвяне:
 
Смесете продуктите за първия квас с домакинска тел и я оставете да узрява при стайна температура в продължение на 20 часа.
 
За втория квас, смесете брашното и водата в малка тенджерка и поставете на котлона  на средна температура. Разбърквайте непрекъснато, докато сместа достигне до температура 65°С и стане гладка и лепкава. След това махнете тенджерката от котлона и продължете да разбърквате в продължение на около 2 минути. Оставете да изстине до стайна температура и след това я приберете в хладилника за най-малко 4 часа.
 
След 20 часа, разтворете маята в прясното мляко, което трябва да е на стайна температура. Смесете всички съставки и ги омесете за 10 минути.
Оставете тестото да почива за 60 минути при 24°C. На 30тата минута, го натиснете, за да излезе въздуха и го оставете за още 30 минути.
Разделете тестото на 10 парчета всяко около 50 грама, а останалото на четири по 70 грама.
Поставете оформените топчета по 5 броя близо едно до друго върху тава постлана с хартия за печене. Другите четири, ако искате оформете като моите. Оставете хляба да втасва за около 50-60 минути при 24°C, като покриете тепсията с найлон.  
 
Включете фурната да загрява на 230°С, а на дъното поставете огнеупорен съд.
 
Направете разрез от единия до другия край на питките.
В огнеупорния съд след като фурната е идеално загряла, поставете няколко бучки лед, за да се образува запарена среда, така хляба ще има страхотна коричка. Веднага поставете и тавата с питките във фурната. След като поставите хляба, намалете на 200°С и печете 30 минути.
 

4 коментара :

  1. Страхотни са, Танче! Наистина си заслужава да потърпи човек и да ги направи. Благодаря ти!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Ти знаеш за какво говоря :)
      Минаваш покрай някоя пекарна (до кооперацията, в която живеех имаше такава) и не знам защо, но не можеш да устоиш на аромата, който се носи и привлича като магнит. Алберт така е отраснъл с парченце от това хлебче в ръката :) много злояд беше (още му личи), но никога не отказваше хлебче, за голяма моя радост и до сега е така.
      Аз ти благодаря, Йоли!

      Изтриване
  2. Абе мнооого дълго това чакане...това ме отказва все да опитам...но от твоите хлебчета се чудя кое да отмъкна мимоходом:)

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Което ти харесва, Весе :)
      На мен пък не ми пречи да чакам, когато знам, че резултата е страхотен, дори ми е интересно.
      Благодаря, Весе!

      Изтриване

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...